蘑菇的种类很多，吃法也有很多种。大家最喜欢的就是在汤里加点，这样可以增加香气，诱导人的食欲。所有市售香菇均可食用，不含有害物质。但是，在食用的过程中，香菇也与一些食物不相容，那么它们到底是一种什么样的食物呢？如驴肉、蟹肉、西红柿等食物。
香菇是高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的蘑菇食品。
1、提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，促进T淋巴细胞的产生，提高T淋巴细胞的杀伤活性。实验表明，蘑菇中还含有一种抗病毒干扰素诱导剂，可以提高人体的抗病能力，预防流感等疾病。香菇具有和胃健脾、益气补肾的作用，可治疗气虚、食欲不振等慢性病。
⒉延缓衰老：香菇的水提物对双氧水有清除作用，对体内双氧水有一定的消除作用。
3、抗癌抗癌：蘑菇帽部分含有双链结构的核糖核酸。进入人体后会产生具有抗癌作用的干扰素。
⒋降血压、降血脂、降胆固醇：蘑菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶和某些核酸物质，可以降低血压、降胆固醇、降血脂，预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
⒌香菇对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等也有治疗作用，还可用于消化不良、便秘等。此外，香菇中所含的核酸物质还具有防治作用艾滋病。
蘑菇所含的抗氧化剂是麦芽的 12 倍，是鸡肝的 4 倍。降血压、抗癌比松茸、舞茸更有效
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