香肠在我国是一种非常传统的食品，甚至很多家庭还保留着传统的香肠制作方法。香肠不仅可以吃，种类也很多。有的需要蒸熟，有的则是通过环境对食材的影响自然发酵而成。北方的香肠制作比较简单，只需要准备肠衣和馅料，南方的香肠制作起来比较复杂。
香肠是一种利用非常古老的食品生产和肉类保鲜技术，将动物肉剁碎成条状，然后塞入由肠衣制成的长圆柱形管状食品中。香肠由猪或羊的小肠衣（也是大肠衣）制成，里面装满了调味肉。
中国腊肠历史悠久，腊肠种类繁多，主要分为川味腊肠和广味腊肠。主要区别在于广味儿是甜的，而四川的是辣的。过去每年过年前都会做香肠，但现在可以在一年中的任何时候吃香肠。但过年吃自制香肠已经成为南方许多地区的习俗，并一直保留至今。
购买香肠时，可以采用看、闻、捏的鉴别方法。
一种是观察颜色。优质香肠肉色鲜亮，已经变质或即将变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，香肠的颜色也不是越红越好。过多的红色表明添加了过多的亚硝酸钠。
第二个气味是检查香肠的味道。香肠通常香香可口，但变质的香肠又臭又酸。
三捏是检查香肠的干湿情况。香肠烘干的回收率约为65%。干肠的瘦肉很难捏，肠衣会收缩起皱。任何没有收缩、起皱和触感柔软的香肠都是劣质的。香肠不宜存放太久，否则容易发霉。发霉的香肠很容易被毒性更强的肉毒杆菌毒素污染，导致食物中毒。
如何保存
香肠做好后，挂在通风良好的地方晾干。如果发现气泡，请使用针头排气。每12厘米左右为一节，结扎。两天后再次翻转。
干燥时间取决于温度、风和其他因素。一般7-10天就够了。如果你吃它，它需要3-4天。但不要太干，否则味道会变差。准备好后，将其存放在塑料袋中，然后放入冰箱中进行速冻或冷藏。也可以用棉签蘸少许花生油均匀涂抹在表面，挂在10℃以下阴凉处，保存至春节后。
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