冬天，逛菜市场，不难发现很多冬笋。冬笋可在冬春两季采挖，但以3月下旬至5月初采收的春笋为佳。立春后，雨水充沛。如果不及时挖出来，就会从地里冒出来，笋是青色的，影响口感。如果竹笋完全埋在土里，肉质会细嫩香甜。那么，如何挑选冬笋呢？
1、我们先来看看冬笋的外壳。新鲜冬笋的外壳呈土黄色或亮白色和淡黄色，竹笋被一层细绒毛紧紧包裹在竹叶上。冬笋是水分充足、口感鲜脆的冬笋。
2、二是看笋壳上是否有土。冬笋去土虽然很漂亮，但也有可能经过化学处理。尽量不要买它们。冬笋最好买笋壳上沾一点土的冬笋。
3、鲜好的冬笋壳紧贴笋身。如果笋壳张开并向上翘起，说明笋已经不新鲜了，很有可能是经过硫磺处理过的。有硫磺味，不要买。
4、接下来要注意冬笋的形状。有人认为丑陋的冬笋更好吃，但冬笋的奇形怪状通常是病虫害引起的。好菜界小编建议大家尽量不要买这样的冬笋，要买肥的。丰腴的冬笋更让人放心，丰腴饱满的冬笋，身体微微弯曲，如牛角的形状，更好，因为弯曲的冬笋肉质更饱满，味道也不错.
5.把你最喜欢的冬笋拿在手里。如果感觉很重，说明笋身结实饱满，笋壳不空心。这种冬笋是比较新鲜的冬笋。把冬笋拿在手里，就能闻到冬笋的香味。好的冬笋应该有清香。如果您闻到化学物质的气味，请不要购买。
6、如果是有根的冬笋，冬笋越少越好，根多的就是老冬笋。如果卖家已经剪掉了根部，就选择切口处白嫩、湿润、湿润的那些，然后用指甲捏住竹笋。如果你能轻松捏住它们，你就是冬笋嫩嫩的。如果你不能捏它们，就不要买它们。
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