很多家庭都有砂锅。有砂锅爱汤的家庭。对于各种汤，首先要准备的是汤。高汤可以和一些断骨一起炖，比如猪骨、鸭架、鸡架等，因为我们喝汤的时候不是吃肉，而是把骨头里的所有元素和骨髓都炖了进去，融入其中。汤，所以我们用骨架慢慢煮汤，以充分发挥它的营养和功能。和香味。
汤，又称“清汤”、“顶汤”、“顶汤”，是指以猪骨、鸡骨、鸭架、肉末头等为原料制成的毛汤。是一种用咸鸡或咸肉制成的汤，使之清如水，浓而鲜。
在烹饪中，做菜时，原料是必不可少的。用于长肉菜肴的肉汤是由肉骨头、鸡体等制成的。同样，我们经常用肉菜肉汤来使素食更加美味，但受材料的限制。素汤的做法与肉汤的做法不同。素汤基本上是用豆芽和胡萝卜做成的，可以推广到多种做法。
大石（鲜汤）一般分为三类：毛汤、奶汤、清汤
<强> 1。毛汤
毛汤大量用于普通烹调，经常在厨房连续煮沸，不断补充水。
原料：鸡骨、鸭骨、猪骨、肉末、猪皮等。无特殊要求。
火候：冷水烧开，去沫，加入葱姜酒，小火炖几个小时。
汤产量：原料的3-5倍。
<强> 2。牛奶汤
原料：选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪蹄等易使汤变白的原料（脂肪酸）。
火侯：原料用开水烫过。放冷水煮沸，去沫，加入葱姜酒，慢火炖至汤汁浓稠呈乳白色。
汤产量：原料的1-2倍。
<强> 3。清汤
清汤分为普通清汤和精制清汤。
(1)普通清汤：
原料：老母鸡（自然饲养的老母鸡）加一些瘦猪肉。
火侯：原料用开水烫过。放冷水搅拌煮沸，去沫，加入葱姜酒，转小火，保持汤面微开，翻个小水泡。如果火太高，它会煮成白色的牛奶汤。如果火太小，香味就不会很浓。
汤产量：原料的1-2倍。
（2）精制清汤（上汤、上汤、单挂汤、双挂汤）
取普通清汤，用纱布过滤。将鸡肉切成肉末，用葱姜酒和水浸泡片刻。将切碎的鸡肉加入肉汤中，用大火搅拌。当汤快沸腾时，切换到小火，不要让汤翻滚。待汤中的混浊悬浮液被鸡绒吸收后，取出鸡绒。这种炼制过程称为“悬汤”。两次精制的清汤，称为“双调汤”。
清汤是最难熬的汤，质量最好的汤。清澈而芬芳。
常用于鱼翅、海参或高档鲜汤。
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