牛肉酱是很多人喜欢吃的一种酱料。它可以和一些菜肴一起吃，也可以直接用于菜肴的准备。有些人在制作肉类食品时习惯使用牛肉。但要想做出美味的牛肉酱，就需要注意配方的调制了。你需要用白糖、豆沙和一些花生来制作，这些都是必不可少的。
香辣牦牛酱1个
原料和配方
以新鲜牦牛肉为主要原料，辅以精盐、白糖、植物油、豆沙面酱、五香、辣椒、花生、芝麻及适量的营养强化剂和品质改良剂。对酱料和辣酱的配方进行了适当改进，筛选出最佳配方。
主要加工设备
切碎机、夹套锅、蒸煮锅、胶体磨、搅拌机、灌装机、封口机等。
进程
肉酱基料制备、辣酱制备、混合、调味、搅拌、巴氏杀菌、热灌装、封口、检验、贴标、塑封、成品
处理
肉酱底料就做好了。牛肉剁碎后，加入2盐等腌制剂，0~2℃腌制24小时，然后成型，放入锅中8℃保持1.5小时（至中心>72℃）冷却并脱模。然后切成条状，入烤箱60~70℃烤至aw(0.90)，入粉碎机磨成粉，加入适量植物油放入搅拌机搅拌均匀，制成肉末备用。
辣椒酱
每个辣椒酱配件都是根据传统的辣椒酱制作方法预先准备好的。将切碎机切碎的豆沙、面酱、花生等用色拉油放入夹心锅中炸，红油辣椒就做好了。辅料用胶体磨混合并乳化成酱汁。
肉酱混合
将第一个准备好的肉末倒入带有搅拌器的夹层锅中，边加热边搅拌至8°C，慢慢加入辣酱和其他辅料，在80°C下继续搅拌10-15分钟，然后装入瓶中热的。旋盖机旋紧后，放置观察一天，如无漏气，可擦瓶、贴标、塑料热封。
2蘑菇牛肉酱
材料
配方为：鲜香菇40-50%、豆瓣酱10-30%、植物油15-35%、瘦牛肉3-8%、鲜洋葱1-2%、生姜1-2%、生姜1-2%新鲜大蒜 %、干红辣椒 1.7-3.4%、食用盐 1-3%、糖 1-3%、味精 0.5-1%、香料（八角、胡椒、肉桂、孜然，按重量比 3:4:2： 1）1-2%，干葱、姜、蒜粉（重量比1:1:1）0.06-0.16%。
准备
原料净化及预处理
①香菇漂洗预处理：选用新鲜香菇，去蒂洗净，90℃以上水烫2-3分钟，及时用流动冷水冲洗干净，迅速冷却，切成香菇丁0.25-12.5px2作为材料备用；
②辣油的制备：取植物油、干红辣椒块、水以8:1:1的比例放入锅中加热煮沸。锅烧开后，按预定比例依次加入香料、姜、葱、蒜。水烧开后，继续小火加热5-8分钟，待冷却后，过80目筛，备料b备用；
3、碎牛肉的制备：选用新鲜瘦牛肉和葱姜蒜粉按50：1的比例混合，用绞肉机绞碎，作为C料备用。
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