牙签牛肉是很多小朋友都爱吃的一种食物，但是很多家长总是担心外面做的牙签牛肉不太卫生，就自己在家做。事实上，他们想做这道菜。没那么难，但是调料是需要准备的，这是最重要的一步。可以根据自己的口味加入一些孜然粉来增加口感。
辅料可按码口味加工。笋三根（三两以上），切条，用水焯一下，备用； （我用的是新鲜的竹笋，味道不是很好，有点水，建议你用干笋试试） 干辣椒一把（看个人口味严重，我比较喜欢辣，至少放三两)、用剪刀剪成小段，干花椒、豆豉、姜、蒜瓣、红星二锅头、味精、鸡精、花生油。
锅里放油，加热至50-60%热，放入姜和豆豉翻炒。豆豉吃完油后，将切好的辣椒、花椒、蒜瓣放入锅中，将竹笋炒几下，加少许盐（不用太多，因为牛肉本身已经入味了，因为只要竹笋有味道），炒至竹笋里的水干了，染上辣椒的红色，然后把炒好的牛肉放进去，一起翻炒，加点白酒，提高风味.大约需要 5 分钟。这时候加入鸡精和味精，装盘，再放香菜碎。就是这样。
基本内容
原材料：
牛肉、孜然（颗粒+粉）、辣椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签、辣椒。
实践：
1. 牛肉切成拇指大小，加入适量生抽、老抽、白糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉）、辣椒粉、胡椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后挤汁腌制15-20分钟以上；
2. 将腌制好的牛肉丁3个一组放在牙签上；
3.油温80%热，放入串好的牛肉大火煎1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌料倒入细漏勺，炒香高温半分钟，捞起用漏勺沥干油。
内幕贴士：
1、牛肉最好用肥瘦肉。油炸后，太薄的肉有微干的味道；
2. 同上，牛肉最好切块而不是切片。如果选择切片，最好用牙签缠绕，串起来；
3、使用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比纯的更特别，更香；
4、调料不要一次放入，否则炸的时候会浮在油里；
5、煎的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉外面炸的香脆，里面还是鲜嫩的。
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