宫保鸡丁是北京著名的特产。其他地方做的宫保鸡丁不如本地的好吃。这是因为没有掌握正确的烹调方法。只有把所有的原料都准备好，才能做出来。味道正宗，而且鸡肉在做的时候需要腌制一段时间，这样鸡肉里面的味道会更好，可以适当加入一些淀粉搅拌。
主料：鸡肉
材料
制作材料(14)
胸肉（225克），花生（50克）。
辅料：洋葱（45克）、姜（10克）。
调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克） ，糖（10克）），醋（7克），水淀粉（22克）。
制作步骤
用刀背拍拍鸡胸肉，切成小块，加入料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒粉半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌制10分钟，然后与水淀粉充分混合。
大葱洗净切段，干辣椒洗净，切去两头去辣椒籽，黄瓜切丁。
在一个小碗里，加入酱油、香醋、盐、姜汁、白糖和料酒，搅拌均匀，制成调味酱。
锅内留底油，烧热，放入花椒和干辣椒，小火炒香，再放入葱花。
放入鸡丁，放入1汤匙料酒，将鸡丁翻炒变色，再倒入水淀粉。
最后加入酱汁，再加入煮熟的花生，翻炒均匀，加水淀粉勾芡即可食用。
提示
将花生放入沸水中煮沸，剥去外皮，将花生放入冷锅中冷油（不易焦），中火将花生炒至微焦黄色，然后转移到大盘中散热并放在一边。
四川版的宫保鸡丁用的是鸡胸肉。因为鸡胸肉不易入味，炸鸡容易嫩缺。上浆前，需要用刀背把鸡肉打几下，或者放入一个蛋清，鸡肉会更嫩。四川版宫保鸡丁一定要用脆花生和干辣椒，味道一定是辣荔枝。辣椒段炸香，突出了酱的辣味。
山东版的宫保鸡丁使用更多的鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的味道，鲁菜还加入了笋丁或荸荠丁。宫保鸡丁的做法与川菜基本相同，但更注重炒制，以保持鸡肉的鲜嫩。
贵州版宫保鸡丁用的是糯米辣椒，与川鲁版不同。贵州版宫保鸡丁咸辣，微酸。请注意“酸”字。酸辣是区分贵州菜与川菜的重要标志之一。
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