官塘包是当地的经典名菜。看着像包子，里面的汤很多。不仅皮薄，还有浓浓的汤汁和肉馅，营养价值丰富，过目难忘。随着现实社会饮食水平的不断提高，汤圆的配方也有了一定程度的改进，味道变得更好，制作过程也很简单。
汤圆的食谱是什么？
汤袋汤配方：
新鲜猪皮（皮下肥肉）200g；
常温水1000g；
姜片6g；
16克大葱；
2克糖；
酱油1g。
做法：将鲜猪皮放入沸水中煮20分钟（主要是去除肉味），倒出水，按配方重新加水，煮1小时。
将姜葱取出，保留煮肉和猪皮的汁液，将煮好的猪皮放入绞肉机剁碎两次，然后放入预留的肉汁中。总重量应与未煮熟前相同。如果一致，如果不一致，加入足够，然后加入糖和酱油，煮2小时30分钟，直到猪肉皮融化。
煮沸后用小筛子过滤，去掉未煮沸的大块猪皮。将煮好的汤预冷至凝固。凝固后切碎，拌入肉馅中，迅速包好，否则冷冻的猪皮会变成水，影响包的形状。
特点：肉质鲜香，皮筋柔软，外观细腻透亮，汤汁醇厚浓郁，油而不腻。
如何做汤圆
实践
练习一
材料
共 16 个
实践
主料：面粉1000克，温水600克，五花肉700克，冻猪皮280克，蟹肉160克，蟹黄40克，酱油40克，猪油100克.辅料：料酒6克、香油8克、白糖5克、葱花、姜末、精盐15克、花椒、味精各1克。
制作
1. 面粉中加水揉匀，静置一会。
2. 猪肉剁成肉末，蟹肉剁碎，锅内加入猪油烧热，加入蟹肉、蟹黄、姜末翻炒蟹油，拌入肉末、果冻，酱油、料酒等形成馅料。
3. 将面团擀成长条，每50克擀成4个面团，擀成圆皮，加馅捏紧
装入折叠好的袋子，放在蒸笼上蒸10分钟。
练习 2
材料
原料：鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1个，生姜25克，大葱50克，精盐，花椒、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤、葱叶、红樱桃各少许。
制造方法
1.猪皮洗净，放入高压锅，加入鲜汤，加入姜，葱，精盐，胡椒粉，料酒，鸡精，盖上盖子，大火压至猪皮成汁，打开冷却后盖上盖子，打去渣，将汤倒入方盘中，待凉后放入冰箱冷藏制成果冻，再切成直径2厘米的小球，一共12个2.冬瓜去皮，切成15厘米见方的小块，再切成大片，一共12片，用盐水浸泡10分钟左右；将火腿、黄瓜皮和蛋皮切成细丝；用开水烫一下，撕成细丝；将红樱桃切成细块。
3. 将修剪好的果冻皮擀成圆球，裹上一层干淀粉，再裹上一层鱼粉，再均匀蘸上火腿丝、黄瓜皮、蛋皮，包在泡过的蜡中将葫芦切片，用葱叶丝包成石榴包，再用樱桃装饰，即成水晶汤圆。
4、烧净锅，加少许鲜汤烧开，加入盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油，倒入锅中，倒在水晶汤袋上即可食用。
练习三
猪后腿肉，猪肚上的大块皮，母蟹高筋面，盐，饱和碱水，猪皮，清洗干净后，加入料酒，老抽，葱姜，熬成皮汤，凉拌切块，冷冻五个小时，取出果皮，切块。加入拌好的肉末，加入蟹黄，蟹肉加适量盐和鸡粉拌匀备用。一斤高筋面粉，加适量盐，尝起来有点咸。
一勺饱和碱水，加冷水和成面团，发酵两个小时。将面团放下，将皮擀开，包好形状，放在笼子上。这种汤圆虽然个头大，但汤多，传热快，也说明不能蒸。汤喝多了会变成水蒸气，体积会变大，也会让汤包裂开。但这种做法必须以未央宝典的馒头为依据。否则汤很容易碎。
汤包采用鲜美汁水三大特色，既时尚又传统，色白如玉，汤汁浓郁，鲜美绝伦，口感极佳，赢得了广大顾客的好评。
练习四
材料
500克李子肉
600克小麦粉
辅料
猪皮果冻 350g
100克虾
调味料
2茶匙盐
2汤匙酱油
2个大葱
1小块姜
2汤匙料酒
适量的水
步
1.准备所需材料：梅花肉、猪皮凉粉、虾、葱、姜、料酒、酱油
2.猪肉切成小方块
3. 将葱花和姜末放在肉丁上，一起剁碎
4. 肉切好后，加入两勺生抽、两勺料酒和半碗水
5.剁成有弹性的肉末，肉末的体积也变大了
6.去掉虾线，剁成虾酱
7.把肉末和虾酱放在一起
8.搅拌均匀备用
9. 猪皮碎
10. 将猪皮冻和肉末放在一起
11. 依个人口味加盐拌匀
12、取适量干面粉，倒入开水搅拌均匀。目测盆中的面条有一半被烫过。
13. 将烫好的面条和剩余的干面粉揉成面团，静置30分钟
14.取适量面团擀成包子皮，再加入适量肉馅
15、包青包子
16.锅里放水，包子放好，转小火，大火烧开后继续蒸10分钟。
17.做好的包子，咬一口的包子汤汁满满
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