腊肠的做法在每个地方完全不同，但这种食物仍然主要来自南方地区。很多人想吃到更正宗的香肠，需要去南方地区，比如广东。其实，广式香肠是最有特色的口味之一，只是很多人对做法知之甚少。通常将猪肉腌制后倒入猪的大肠中，晾干一段时间后即可食用。
怎么做
1、用上好的猪肉（肥瘦比例2），加入辣椒面、胡椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例拌匀，腌制2-3小时。
2. 将腌制好的肉放入洗好的肠衣内，填满后每隔20厘米左右用绳子系好，最后用竹签等距离刺入肠外，使肠内空气排出。
3、将刚填好的香肠放在通风处晾干一周左右，去除多余的水分。
4、最后把干香肠挂在密封的环境中熏一天。
看看是否干燥。干的腊肠是上品，如果腊肠是湿的，就不是上品。
二、看肉有肥有瘦，是刀切香肠，味道最好；
三、看外壳的厚度，越薄越好；蒸熟后的腊肠更脆。如果肠衣很厚，蒸完会“硬”。
四看肉色。如果广味肠的肉色太透明，说明腌制过程中添加了过多的白硝酸盐，质量不高；
购买广味香肠时，可以采用看、闻、捏的鉴别方法。
一种是观察颜色。优质广味肠肉色鲜亮，已变质或即将变质的广味肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，广味香肠的颜色也不是越红越好。颜色太红表明添加了过多的亚硝酸钠。
第二个气味是检查宽味香肠的味道。宽味香肠通常香香可口，而变质的宽味香肠会发臭并带有酸味。
三捏是检查广味肠的干湿情况。广味肠的瘦肉难捏，肠衣会收缩起皱。不缩水、不皱、手感柔软的宽味香肠是劣质的。广味香肠不宜存放太久，否则容易发霉。发霉的香肠很容易被毒性更强的肉毒杆菌毒素污染，导致食物中毒。
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