香肠的吃法有很多种。大多数人都喜欢用烤的方式来吃香肠，这样会让人觉得味道更丰富、更独特。有些人选择煮香肠。不过在煎香肠的时候，会加入一些调味料和配菜，让香肠本身的味道更好，不会让人觉得没胃口。
鸡鸭鱼肉挂在房梁上，干枯的枝叶或稻谷、甘蔗渣等堆放在地上。点燃后，烟雾缓缓升起，微温的烟雾点燃。香气被熏入肉中。这样制作出来的腊肉烧焦硬，入口香。
虽然烟熏香肠可谓是香肠中的佼佼者，但由于长期吸烟不利于厨房的卫生，城里人大多采用自然风干制作香肠。通常，腊肉会在冬至前后挂起来。这个时候北风天多，肉很容易风干，所以不会出现南风天水分变质等问题。香肠的选择很特别。培根一般是用五花肉做的，香肠最好用前腿肉。用桂林特产三花酒、盐、胡椒粉和少量五香粉腌制，然后悬挂晾干。大约半个月左右，腌制的肉就可以吃了。
海带原料→预处理→发泡→高压蒸煮→冷却→加水打浆→海带浆→馅→灌肠→捆扎→醒目→蒸煮→冷却→成品。
生肉挑选→预处理→腌制→剁碎→填馅→灌肠→捆扎→醒目→蒸煮→冷却→成品。
猪肉瘦肉宜用大腿肉和臀部肉，去除结缔组织。背部的皮下脂肪用于肥肥，瘦肉与肥肉的比例为4：1，然后将瘦肉沿着肌纤维组织切成重约250克的块，精盐3.5-添加4%和0.05%硝酸钠。 ，搅拌均匀后，放入容器中腌制；将肥肉切成5-7厘米宽的条，加入与瘦肉等量的精盐，不加硝酸钠，腌制温度10-14℃，相对湿度约90%，腌制时间72小时，然后腌制猪肉切碎，筛板孔径为2-3厘米，然后放入切碎机切碎5-8分钟。
海带洗净去根和虫眼，用40-50℃的水浸泡3小时，水量以浸没的海带为准。这时候海带已经完全吸水了，再用高压锅煮10分钟，压力0.15兆帕，就熟了。冷却后加水，放入打浆机打浆。加水与海带的比例为2:1。
以100公斤猪肉为例，加入海带浆25公斤，淀粉17公斤，精盐4公斤，鸡精90克，蒜末300克，胡椒粉90克，肉桂粉60克，和90克豆蔻粉。将纸浆、淀粉（制成淀粉糊）和一些调味料放入灌装机中充分混合。
灌装、捆扎
用猪小肠衣制成，弹性适中，每节长18-20厘米，两端用绳子捆扎。
花哨，煮熟，冷却，完成
用细针刺亮肠子，防止在烹饪过程中肠衣破裂。烹饪时，将水放入锅中，温度为 92°C。当恒温保持在80°C左右时，烹饪时间为30-40分钟。锅出锅后，挂在通风处。冷却后即为成品。
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