其实香肠做好后不能马上吃，或者需要晒太阳腌制一个多月，这样香肠才能完全融入味道，水份才会完全透气——干燥。这将是难忘的，但它仍然需要在吃之前清洗。毕竟香肠外面会有很多杂质。最好用清水清洗，擦三四次。
把所有的材料放在肉上，戴上手套，用力搅拌，腌制15分钟，然后用手搅拌填满，用棉绳把肠子的一端扎起来，另一端放上铁丝圈，填满后，用针扎（放气）肠子。最后用绳子把填满的香肠绑成自己喜欢的长度，挂起来，在有风的地方吹五六天再吃。
1. 猪肉洗净沥干，切成1cm的方块备用。将腌制好的肠衣在水中浸泡10分钟，然后反复揉搓3-4次，洗去表面的盐分，最后换上清水浸泡备用；
2、姜洗净后，用压蒜器将姜汁压出，沿瓶口侧面将矿泉水瓶剪成漏斗状；
3. 肉丁中加入白酒、盐、糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套，用手将其翻转均匀，然后同方向打至肉开始粘稠伸出来；
4、将洗好的套管放在水瓶口上，用线扎紧，或直接用手捏紧，套管的另一端用线扎紧，或直接扎紧；
5、将拌好的肉馅放入瓶中，用筷子轻轻戳几下，填入肠衣，直到肠衣被肉馅填满；
6、将一根填馅的香肠分成3-4等份，用棉线扎紧，再用针在香肠上扎一些小眼睛；
7.准备好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，自然晾干，然后蒸或煮，或切片炒。
如果你有一个不喜欢猪肉的家庭，你可以用牛肉代替猪肉。
猪肉灌肠是腌制和熏制的食物，其中含有亚硝酸盐和焦油等致癌物质。此外，它们的盐含量也很高。经常食用咸味食物也容易引发高血压、老年痴呆等一系列疾病。因此，建议这类食物少吃，饭后多吃些黄瓜、绿豆等解毒食物，以排除毒素。
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