胡萝卜是一种营养丰富、药用价值丰富的膳食。也正因为如此才受到很多人的喜爱，但是对于这种食物来说，它并没有升血糖的作用，所以即使你患有低血糖症，每餐吃胡萝卜也没有很好的治疗效果，或者你应该选择一些血糖含量比较高的高档食品，这样可以更快的提高血糖。
健脾，化瘀。治消化不良，久痢，咳嗽。
①《每日本草》：宽中降气，祛邪滞胃。
②《纲目》：降气健中，益胸、膈、胃、五脏，使之健康。
③《药林汇编》：行肾命，强元阳，温下，去寒湿。
④《岭南采药录》：凡有痘，常用此汤饮，可散热解毒。可鲜用或晒干使用。
⑤《现代实用中药》：治慢性痢疾。
胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质，应在烹调或与肉类炖煮后食用，以利于吸收，但不要过量食用。过量摄入胡萝卜素会改变皮肤的色素，变成橙黄色。葡萄酒和胡萝卜一起吃，会导致大量的胡萝卜素和酒精进入人体，在肝脏中产生毒素，导致肝病。
能补气健脾消食，健脾消食，改善五脏六腑的健康，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症。油炸后可在人体内转化为维生素A，提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。
萝卜在中国民间被称为“小人参”。一到冬天，它就成了家家户户餐桌上的常客。现代营养学研究表明，萝卜营养丰富，富含碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8-10倍。 [6]
萝卜中含有多种能诱导人体产生干扰素的微量元素；白萝卜中含有丰富的维生素C，而维生素C是一种抗氧化剂，能抑制黑色素合成，防止脂肪氧化，防止脂肪沉积。
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