香肠是很多人都爱吃的一种食物，但是香肠在吃之前需要烤一下。这是最典型的方式，但是很多人在烤香肠的时候需要注意温度。去除鱼腥味。如果温度太高，会导致香肠烧焦，使味道不那么鲜美，甚至特别难吃。最好用中火烤香肠。
成分标准
主要原料：瘦猪肉35公斤，肥肉15公斤。辅料：盐1.25公斤、白糖2公斤、白酒1.5公斤、无色酱油750克、鲜姜500克（切碎榨汁用）、花椒面50克、味精100克、亚硝酸钠3克.
处理方式
选料及整理：使用卫生检验合格的生猪肉，将瘦肉沿筋脉切成约1.2厘米厚的薄片，用冷水冲洗干净，去除腥味，使肉质更清淡。沥干水分后，用绞肉机绞碎，直径为1-1.2厘米。将肥肉切成0.8-1厘米的肥块，用温水冲洗干净，去除表面污渍。
配料：先在容器中加入少量温水，加入盐、糖、酱油、姜汁、花椒面、味精、亚硝酸钠，搅拌溶解，加入瘦肉和脂肪切丁，搅拌均匀，最后加入白葡萄酒做肉馅。拌馅时要严格控制水量，一般4～5公斤。
填充物：用温水浸泡羊肠衣，清洗干净。使用灌肠机或用手将肉塞入肠衣。充填时要求均匀、牢固，针刺发现气泡排出。每12cm为一段，结扎。然后用温水将填好的香肠冲洗干净，挂在竹竿上。
烘烤：将填好的香肠串挂在烘烤机的支撑杆上烘烤。温度设定在50-52℃，烘烤12小时左右，即为成品。产率为62%。
产品特点
外观小巧玲珑，颜色红白相间，明艳亮丽。菜品口感爽口，香甜可口，回味悠长。
选料及整理：选用卫生合格的猪肉后腿和背部硬肥肉，去骨去筋。将瘦肉和脂肪切成约1厘米的方块。将切块的脂肪用温水冲洗一次，以去除浮油、杂质，并沥干水分。
材料：将肥肉和瘦肉丁混合，加入精盐和硝酸钠，揉匀。静置10分钟后，加入所有其他成分并搅拌均匀。
填充：将混合好的馅料用机器或手工填充到浸渍好的肠衣中。填充物厚度应均匀，每20cm结扎一段。将填好的香肠用温水冲洗一次，去除表面污染的油脂和杂质，清洁肠道，并用针灸排出空气和水分。
烘烤：将填好的香肠串挂在烘烤机的支撑杆上烘烤，温度设定在60-65℃。产率为60%至65%。
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