说起川菜，水煮菜是川菜中最具代表性的菜肴。可以水煮的食物有很多，其中水煮肉和水煮鱼是最常见的两种。做水煮鱼的时候，也可以根据自己的喜好选择不同种类的鱼。虽然草鱼的鱼骨比较多，但草鱼柔软的肉质也深受很多人的喜爱。如何用草鱼做水煮鱼？
成分
草鱼1条、花椒若干、干辣椒若干、芫荽根、豆芽、芹菜、豆皮
练习步骤
第一步
底油炒葱姜蒜和豆瓣酱，用红油把鱼煮开，加入鱼骨（盐、胡椒粉、料酒、淀粉）翻炒，
第二步
加水烧开，加盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒调味，加入配菜煮熟，捞出放入盆中打底 1、
第三步
把锅从火上移开，加入鱼片（盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉和油）。煮七熟，放在配菜上。倒在原汤上
第四步
当油40%热时，将花椒、干红辣椒、蒜末和芝麻炒香，浇在鱼片上。放香菜。
提示
大厨的一个朋友住在嘉陵江边。他到家时，常带几条嘉陵江草鱼来。有一次，朋友来了，家里没有其他食材了。当厨师在木桶里看到朋友带来的鱼时，第一锅水煮鱼就诞生了。做好后，鱼肉鲜美，香辣浓稠，让朋友们赞不绝口，大厨本人也很惊讶。从此，主厨开始潜心研究“水煮鱼”，在鱼的特性、麻辣结合、色泽创新等多方面精益求精。经过一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。
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