蘑菇是一种菌类食物，是最受喜爱的菌类蔬菜之一。其中，肉炒香菇是一道美味佳肴，做法也很简单。香菇含水量比较多，洗完后可以把水挤出来，但要注意不要把香菇挤干。先把肉搅拌一下，然后加入蘑菇炖。一般需要炖一会，这样口感会更好。
成分：
瘦牛肉250克，鲜香菇250克
调味品：
蒜泥3克、姜片3克、精盐5克、豆油40克、调味汁（或热水）65克、玉米粉12克、冷水250毫升、少许葱花。
特点：
味道香，牛肉嫩，香菇香。
如何：
1. 瘦牛肉洗净，切成薄片，加入蒜泥、姜末和精盐，拌匀。
2. 鲜香菇用淤泥洗净，去蒂，切大块备用。
3.炒锅烧热，加入豆油，烧热70%，加入牛肉，大火翻炒，炒至肉变白，再加入香菇块，翻炒几下，倒入调味汁，用下大火，盖上锅盖，炖2分钟。
4. 将玉米粉用冷水搅拌均匀，放入炒好的牛肉丝锅中，不断搅拌至浓稠。最后将牛肉和玉米糖浆拌匀，出锅，装盘，撒上少许葱花。
蘑菇的功效与作用
1、提高机体免疫力 香菇的有效成分可以增强T淋巴细胞的功能，从而提高机体对各种疾病的免疫力。
2. 镇痛镇静 巴西的一项研究从蘑菇中提取了一种具有镇痛镇静作用的物质。据说它的镇痛作用可以代替吗啡。
3、将止咳化痰的蘑菇提取物用于动物实验，发现其具有明显的镇咳化痰作用。
4、通便解毒蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，能维持肠道内水分的平衡，还能吸收剩余的胆固醇和糖分排出体外从身体来说，这对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都是非常有益的。
5、开胃香菇还可以治疗白细胞减少症、消化道疾病等；对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌有一定的辅助作用。
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