红薯与红薯不同。红薯的果肉是白色的，比红薯更甜更糯。红薯的营养价值很高，还可以烤着炒着吃，炖着炖汤等等，不过这些吃久了会很讨厌，也没有什么特别的味道。可以学习画丝红薯，和画红薯的方法差不多，但最重要的是先把糖煮开。
腌红薯
材料
3个红薯，半碗糖，食用油
实践
1.红薯洗净，用纸巾吸干表面的水分，用滚刀切成中等大小的块。
2. 用大火加热锅，锅热后加入油。油至少应该足以覆盖土豆片。分阶段炒它们。先用小火把马铃薯块的心煎一下，然后再加大火，使马铃薯块的皮变硬。按顺序炸好所有的土豆块。
3、炸好后刷锅，保证锅干净，拉丝。用小火加热锅。锅热后，加一汤匙油，把锅转一圈，让油盖过锅，放入半碗白糖，用筷子抹平。在时针处搅拌。当糖完全融化并出现许多小气泡时，将红薯倒入其中，用筷子快速搅拌十秒钟。立即关火，上盘。
尖端
1.一定要用纸把红薯上的水吸干，否则油会从油锅里冒出来。土豆块不要切得太大，炸的时候不会熟。如果红薯炒前后时间过长，先炒。天冷了就拔不出来了。
2.土豆片炸好后切丝。如果土豆片是先油炸，然后再烹制其他菜肴，那么土豆片必须在切丝前再次过油。
3、在第3步，一定要刷锅，保证锅内没有油。拔的时候少放油，一汤匙油就够了。
4.这道菜看起来很简单。其实每一步都得一步一步来，否则丝是拉不出来的。
腌红薯球
材料
主料：红薯（又称地瓜）400克，桂花酱2克，香油少许，白糖200克，花生油500克（用量50克）。
实践
1、准备工作：将红薯洗净去皮，切成球状。
2.烹调：将炒勺放在大火上，加入花生油加热至70%热，加入红薯球，炒至金黄色捞出，炒勺留油约20克，加入白糖，炒至金黄色，冒出青绿色冒烟时，迅速倒入红薯球，加入桂花酱，翻面均匀，使糖汁均匀地挂在红薯球周围。先在上菜盘上抹少许香油，将丸子倒入盘中，迅速送到食客的餐桌上。吃的时候可以马上把糖果拿出来。
上菜前，为了防止糖液粘在筷子上，先带一碗凉水，先将筷子浸入水中，再握住丝糖丸。食客应尽快放下筷子，以防筷子冷却后凝固，丝不能拔出。
腌红薯
材料
红薯、少许盐、糖、油、水、芝麻
实践
1.红薯切成小块，因为这些红薯是用刀切开的，然后用刀切开。千万不要直接用刀切，否则炸完的红薯不甜，和切好的西瓜差不多。不碎的西瓜是甜的，这是一个道理。
2.油热后，炸。
3、因为红薯碎了，大小不是很均匀。我把炒好的小红薯块放在栅栏里，等红薯块全部炸到8成熟后，把红薯块全部放进油锅里。再次爆炸。炒到筷子能刺穿大块的红薯，就可以煮了。
4、盘子上铺一张纸巾吸油，上面放上炸好的红薯片，撒上一些盐，不仅口感更好，还能消除腹胀。 （本次会议没有拍照，请想象一下。）
5. 现在是最关键的一步——煮糖。锅里放少许油，加入4汤匙糖，倒入少许水。这些过程应该既快又小。油、糖、水都放进去后，把火调大一点，用筷子搅拌一下。慢慢煮沸。
6.煮到这个程度，气泡会变大，糖浆里的水会被煮开。这时候，用筷子蘸一滴糖浆，然后滴入冷水中。如果一滴糖浆加入水中后变成一滴小圆方糖，糖就做好了。
6.这个时候把炒好的红薯倒入锅中，用筷子快速搅拌，让每一片红薯都粘上糖，出锅时撒上芝麻，就可以了。吃的时候别忘了用冷水冲洗。
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