家里有老人小孩，比较在意的是怎么炖才能更香脆，而且味道还不错，因为老人小孩比较挑食，食欲不振变老后。因此，关键是要使食物美味可口。鸡肉是一种比较容易烹调的肉类，可以选择鸡大腿或鸡胸肉。
炖鸡
配料：鸡肉1300克，月桂叶3片，桂皮5克，八角3克，草果2克，香沙3粒，蒜瓣20克，姜片20克，豆瓣酱25毫升，干辣椒5克，红辣椒10克，青椒10克，啤酒250ml，糖3克，盐，胡椒粉，味精，老抽。
如何：
1、先将鸡肉清洗干净，切块备用（脖子等部位的淋巴一定要扔掉）。
2、将切好的鸡肉用清水浸泡15分钟，可以适当去除鸡肉的腥味。
3.锅底放适量油，加热至70%油温，加入鸡块、香叶、桂皮、八角、草果、香沙、姜片、干辣椒，翻炒炒约5分钟。里面的水可以煮干。
4. 把豆沙放在锅边，翻炒片刻，然后和鸡肉一起翻炒均匀，然后加入250ml啤酒和少量水，大火煮开，小火煮加热25分钟。
5、然后加入红辣椒、青椒、糖、盐、胡椒粉、味精、老抽大火翻炒，沥干汁液，即可上桌。
炖鸡
4大考虑：
1、烤鸡、炖鸡等鸡肉类菜肴，鸡肉无需焯水。焯水后，鸡肉的味道会变老，鲜味会减少。只需将其浸泡在水中 15 分钟，然后沥干水分。能。
2、为什么在鸡肉里加啤酒可以让鸡肉更嫩更好吃，因为鸡肉中含有大量蛋白质，而啤酒中所含的酶能快速分解蛋白质，可以让鸡肉更嫩更好吃，牛肉和鸭肉的加入啤酒让肉更嫩也是一样的道理！
3、加入啤酒后，需要大火煮开，盖上锅盖，小火炖25分钟左右。最后加入调味料，使鸡肉的色泽和口感最佳。豆瓣酱需要炒，不能直接炒。放入水中，否则会有豆腥味。
4、香沙的香味和去羊肉的效果中等，特别适合鸡肉，适当加几粒，鸡肉会更香。
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