陕菜的代表人物很多，需要从陕西的环境说起。陕西以面食为主，所以陕西的面食比较有名，比如肉夹心、麻丝，陕菜有肘子、温拌腰丝、紫阳蒸锅等，这些都是陕西比较有名的菜。我们可以了解这些菜的做法，然后在平时做陕西特色菜。
带把手弯头
红烧肘子是陕西大理一道具有独特地方特色的传统汉菜，属于秦菜系。用猪前腿做的菜，做工精致，文火蒸熟，色泽紫红，形似蒲团，肥而不腻，薄而不木，有嚼劲，别有风味。据说，在陕西大理一带，过年如果没有“带肘子”这道菜，还算不上一顿丰盛的饭菜。
暖排骨
暖混腰丝是陕西西安著名的汉族小吃，由唐代羊皮掐丝演变而来。因以猪肾等辅料、调味、温拌而成，故得名。它是用低档食材烹制的高档菜肴的代表作之一。由于刀工细致，烹调手法考究，做出来的菜肴香脆可口，姜、蒜、花椒的香气相得益彰，口感浓郁爽口。
紫阳蒸锅
紫阳蒸锅是一种著名的汉族小吃，起源于陕西省紫阳县汉王镇。据说始建于汉、刘邦年间。它最初是汉江工人休息聚会时的一道回族菜，后来发展成为除夕团圆饭上的压轴菜。此菜原汁原味，汤香醇厚，色香味俱佳。紫阳蒸锅用料昂贵，时间长，手续繁琐，做工精致。稍有耽搁，味道就会很棒，是一般地区无法企及的。不愧是紫阳最具特色的传统名菜。 .
葫芦鸡
葫芦鸡是陕西西安的汉族传统名菜，始创于唐代。葫芦鸡的制作分为煮、蒸、炸三个工序。制作时，用清水冲洗干净，去除血迹。烹调时，用麻丝将鸡肉扎起来，以保持鸡肉的形状。锅内冷水烧开后，放入鸡肉，煮半小时，取出，放入盆中，加入肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角，肉桂，在笼子里蒸。油炸时，将80%的菜籽油加热到蒸好的整鸡中，用勺子搅拌，待鸡肉呈金黄色后，用漏勺捞出，沥干油分，装盘。蝴蝶花盐和胡椒。色泽金红，皮脆肉嫩，香醇滋味醇厚，筷子断骨。
烤三鲜
烤三鲜是陕西特色的招牌菜，也是适合冬季食用的家常菜。主要原料有：肉丸、鱼鳔、烤肉、小青菜、香菇等，荤素搭配，入口滑嫩，老少皆宜。
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