鱼香肉丝是很常见的一道菜。因其味甘、营养丰富，深受人们的喜爱。鱼香肉丝的重点是用来勾芡的汤汁。如果汤做得好，浓稠的鱼香肉丝的味道也会很棒。很多第一次尝试做饭的人，由于对火候和调味量的控制不好，很容易失败。那么鱼香肉丝的做法有哪些呢？
制作方法
练习 1
原料：猪肉、黑木耳、木兰片、洋葱、大蒜、姜、泡椒、肉汤（或水）。
制作：
1. 将泡好的黑木耳切丝，木兰切丝（可选），瘦肉切丝，葱姜蒜切小块，泡椒切丝；
2. 肉丝用少许盐和淀粉腌制五到十分钟，将淀粉、盐、糖、醋、酱油、高汤（或水）拌入肉汁中；
3. 热锅放冷油，油温后，将肉丝快速翻炒，摊开；
4.肉丝炒至发白后，快速加入姜丝、蒜米、泡椒；
5. 翻炒至香红，然后将葱、木耳、豌豆尖、玉兰片切碎，翻炒均匀；
6.放下芡实汁，收汁煮。
练习 2
配料：里脊肉、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、
大葱、西洋菜、酱油、淀粉、鸡蛋、花椒、辣椒、水、盐、糖。
制作：
1. 猪脊肉切丝，用盐、料酒、蛋清、淀粉腌制；
2.青笋切条，姜蒜混合备用；
3、姜蒜粉、葱花、干辣椒、干辣椒分别切碎备用；
4.在姜蒜粉中加入米醋、糖、酱油、淀粉和盐；
5. 将准备好的葱、姜、蒜、干辣椒和干花椒放入锅中。香味出来后，倒入豆瓣菜，炒红油；
6. 加入肉丝翻炒至肉丝完全变色；
7.肉丝完全变色后，加入青笋和木耳，稍微翻炒使调味均匀；
8、倒入鱼香汁，快速转大火收汁，让鱼香汁粘在每一道菜上；
9、收汁后，加少许香油，即可开锅。
练习 3
配料：瘦猪肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、洋葱、大蒜、生姜、自制辣椒碎、肉汤（或水）、盐、糖、醋、酱油、淀粉。
制作：
1. 将泡好的黑木耳切丝，木兰切丝，瘦肉切丝，葱切丝，姜蒜切丝；
2、肉丝用少许盐、料酒、淀粉腌制，将淀粉、盐、糖、醋、酱油、高汤（或水）拌入酱汁中；
3. 热锅放冷油，油温后，将肉丝快速翻炒，摊开；
4. 炒至肉变白，用刮刀将肉丝放在锅边，在底油中加入自制的辣椒碎、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒猪肉均匀；
5. 加入泡过水的胡萝卜丝，翻炒一分钟左右；
6.然后把木兰丝和黑木耳放入翻炒片刻后倒入
汤浓时加入葱花翻炒均匀。
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