凉菜也是中国菜的重要组成部分。尤其是天气热的时候，很多人都喜欢吃凉菜。这样可以清热解毒。对于喜欢吃辣的人，还可以做凉菜。烹调时，根据自己的口味选择一些辣椒油，这样可以增加辣味，而且无论是新鲜的蔬菜还是肉类，都可以做凉菜。
凉菜大致有十种，这里是最常用的“杂”和“酱”：
两种混合大豆的烹饪技术有很多相似之处。例如，要改变原料，切成更小的材料，如丝、片、条、块等；它们都要经过一定的初步加工，都和调味料混合食用。因此，在某些地区，混和枪是不区分的，而被视为一种技术。事实上，这两种技术之间存在一些差异。
从原料上看，均采用熟料、易熟料和生蔬菜水果；但从熟料生产方法来看，混合主要是水烫和漂烫。除了热烫和焊接外，还有更多使用润滑油的方法；从调味上看，主要用香油（或麻酱）、酱油、醋、糖、盐、味精、姜末、葱花等；味精、麻油) o 因此，这两种技术在鲜、脆、爽的相同特点下，具有不同的风味特点。
混合
拌料是将生料或冷却熟的生料切成小丁、丝、条、片等形状，加入各种调味料，再混合均匀的做法。杂菜具有鲜脆可口的特点。菜肴的搭配方法很多，一般可分为生拌、熟拌、生熟拌等。
一种。原料混合
生拌料的主要成分多为蔬菜和生料 9. 洗净、下毒（有的加盐）、切块后，直接加入调味料拌匀。如拌西红林、拌黄瓜、拌海蜇等。
湾。熟的
熟拌是将原料焊接、煮熟、熟化后冷却，换刀后加入各种调味料，搅拌均匀。如混肚丝、混三鲜、混腰片等。
C。生熟混合
生熟混合是将生、熟的原料切成各种形状，然后根据原料的性质和颜色排列在盘子里。食用时倒入调味料拌匀。如大蒜白肉等。
大豆
烹调方法是先将原料切成丝、片、块、条等，用开水烫一下，或用油滑滑，然后滤去水或油，加入辣椒油调味即可。主味，最后来混。豆类菜肴具有鲜味醇厚的特点。
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