香肠制作时并不复杂。大多数人都知道怎么做这道菜，但是他们做出来的味道却大不相同。主要是盐和肉的比例不合适，他们自己做的。味道太淡或太咸，都会使香肠的味道不那么正宗。此外，猪肉的选择也很重要，这样才能让肉更入味。
香肠的主要原料：猪肉（肥瘦比：3比7）是农家饲养的瘦肉猪（土猪肉、不喂饲料、含激素食物的猪）的后臀。
辅料有辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐、肠衣等。
您也可以根据自己的饮食习惯，在蒸、炸或烤时加入调味料。
原味：将香肠浸泡在米水中，洗干净，蒸或煮，冷却后斜切成片，不加任何调味料，真正的原味，香气扑鼻。如果你尝了之后想买，它一定会成为你招待亲友、与人分享的美味佳肴！这种慢熏腊肉味道最正宗，是地道的土家腊肉。
1：去皮猪肉用温水冲洗干净，将肉表面的水分擦干，将肥肉和瘦肉分开，分别换成1CM的肉丁，放入不同的瓷锅中。
2：根据个人口味加入盐、味精、胡椒粉、花椒面、辣椒面。白酒、糖等配料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10小时。由于瘦肉易入味，肥肉油腻，肥肉往往先腌制1--2小时。
3：在腌制过程中，我们可以做肠衣。用温水和少量的盐或碱清洗小肠，但不宜放过多的盐和碱，这会使我们刮肠时小肠变脆，容易损伤。清洗干净后，将小肠放在平坦坚硬的地方。用不锈钢尺子或餐刀，用力均匀地从上到下刮擦小肠，直到看起来透明。内外用水冲洗，再用水冲洗。 ，所以外壳准备好了。
4：将腌制好的肥肉和瘦肉混合均匀，用肠衣的一端盖住漏斗，将搅拌好的肉倒入肠衣中。整块填满后，先用绳子将肠衣底部系好，然后用揉肠，使罐头肠的粗细均匀。切记不要填得太满，这样以后在晒干的过程中会很暴力，也不要太松或留有空气，这样香肠成型的时候会太难看不好看。
将包好的肠子用10--20CM的细绳扎成小段，用针在每段底部戳一个小孔，让多余的水分和空气排出，然后放在阳光充足的地方取出。放置在阳光下暴晒3--4天，悬挂在通风的高处。它通常在屋檐下风干。一般需要15天左右，所以香肠就制作成功了！
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