炸豆腐是日常饮食中非常常见的传统食品。它主要由豆腐制成。经高温油炸后，口感变得非常好，营养价值丰富。经常食用可以补充身体的需要。还能起到预防疾病的作用，而且方法也很简单，在家也能轻松搞定。
炸豆腐泡的做法是什么？
生产方式
家庭练习
油的选择：煎炸油主要是豆油、菜籽油和花生油。
制作油炸物：
实践
一斤干豆磨8.5～9斤果肉，先将第二、第三果肉混合一起煮，不要煮沸，85到90度之间停止加热。
豆腐花
然后将第一批原浆（原浆比较稠）与出锅的浆液混合，搅拌均匀后用混凝剂冲洗；
蹲约15分钟，将镜框放在镜框上，上眼睑约半压下。炸豆腐的含水量介于豆腐和豆腐干之间；
油炸豆腐面团的含水量介于豆腐和豆腐干之间。
练习 2
1、豆浆的浓度与豆腐干的浓度相同。将果肉过滤后，待果肉温度降至80℃左右时加入冷水，降至70℃左右时加入冷水；
白豆腐
2、每100公斤豆浆中加入10公斤冷水和100克苏打水，用盐水；或豆浆中不加苏打水，每100公斤豆浆加15公斤冷水，用盐水冲泡；
3.放慢卤水放慢放浆速度。大脑要更嫩一些，下蹲时间会稍长一些；
4. 将模型按在后脑勺上。压榨后表面应光亮无麻点，一公斤干豆可出两斤左右的坯料。
油炸方法采用两步法：
1.油炸豆腐泡第一阶段。在第一阶段，使用较低的油温进行煎炸。油热后，放入锅中。
里面的水分蒸发膨胀，表面变慢
豆腐泡芙
慢慢失水，让豆腐壳慢慢膨胀；
2、第二阶段为高温定型阶段。目的是在初期扩容的基础上对坯料进行全面扩容。油温一般控制在160-180度之间，油炸后捞出。
油炸后注意：
1.豆腐饺含水量太低，或煎时搅动过大，或饺子表面不光滑，或油温下煎的时间过长，都容易造成豆腐气泡和油腻现象；
2、油温要控制好。如果油温过高，不容易起泡，造成“起泡”，非常不安全。
工业实践
豆腐泡芙
点浆：做豆腐的豆浆可以稍微淡一些，每公斤黄豆做10公斤豆浆为宜。为促进豆腐泡起泡，可在煮熟的果肉中加入10%的冷水。点菜时，豆浆温度控制在85℃左右，凝固剂为27%卤水，使用前用水稀释至10%，点菜方法同豆腐干。
溶胀：时间5～10分钟，方法同其他豆制品。
拉泔或捞泔：拉泔的方法和干豆腐一样，但盘子一定要插到豆腐花盆的底部，豆腐花要翻两下，翻全.只有把豆腐花拍得足够，才能使豆腐泡充分充分地发展。将泔水放入卤汁停止点的豆浆中，用铜勺继续左右搅拌，让豆腐不断上下翻动，直到放出大量泔水豆腐完全下沉。这个过程通常被称为“消除”。 “去泔”工艺制成的豆腐泡比“拉泔”法更彻底、更充分，但产品略低。
水：方法与干豆腐相同，即除去豆腐花表面的黄色浆水。
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