鸡肉的腥味虽然没有其他肉制品那么浓烈，但鸡肉毕竟是肉食，所以在做鸡肉之前还是有必要通过一些手段去除腥味。其中，烫鸡是很多家庭选择的除臭方法，因为这种除臭方法能达到的效果非常明显。下面这篇文章就为大家带来焯鸡的具体注意事项和小方法。
用冷水煮鸡肉。
焯鸡（用冷水）的步骤如下：
1、鸡肉洗净切块，倒入料酒和姜片用手抓握，腌制半小时充分结合，也能达到去腥的效果。
2、烧开一大锅开水焯一下，倒入冷水，再加入腌制好的鸡块，最后加入几片姜葱，这样可以达到更好的除臭效果。随着温度的升高，一些血沫和黑色浮油会慢慢浮出水面，这些浮渣被清除掉。
3、烫漂时间不宜过长，应控制在7-8分钟左右。毕竟不是炖鸡汤。待水面浮沫去除后，即可将鸡块全部捞出，再用冷水冲洗数次。 ，这使鸡肉更硬更嫩。这样处理的鸡肉不会有一点生腥味，肉质也会更嫩滑，再煮一遍，不仅可以缩短烹饪时间，还能让鸡肉的味道更加鲜美。
如何让鸡肉变嫩
1.上浆三步
上浆三步完成后，鸡肉就能成功锁住水分，鸡肉会很嫩。鸡肉大小的原则：
(1) 加入少许水揉匀，让鸡肉充分吸收水分。
做法：鸡肉切好后，加适量水，用手拍打，让水进入鸡内，打至粘稠。
(2) 加入蛋清，将吸湿的鸡肉包起来。当鸡肉变白或过度上油时，水分会分离出来。
做法：加一个蛋清在鸡肉上涂上一层水，然后用手不停地搅拌，让蛋清在鸡肉上涂上一层。
(3)裹上淀粉，鸡肉的口感会更滑嫩，水分会更牢牢的锁在鸡肉里。
做法：在上一步搅拌，感觉鸡肉粘稠有光泽，加入1汤匙淀粉，然后刮几下，腌一会。
2. 用醋水浸泡
鸡肉大火炖，肉质硬，难吃。建议烹调前用冷水和少量醋浸泡2小时左右，肉质会更嫩。
3.添加啤酒
鸡肉炖或煮熟时，最好加些啤酒。啤酒不仅可以使鸡肉更嫩，而且味道纯正、新鲜、可口，还可以去除鱼腥味。
4.盐不宜早放
用砂锅煮鸡肉。将整只鸡放入砂锅中，倒入水、葱、蒜，记住这个时候一定不能放盐，盐越多越老。炖几个小时，味道特别香，然后根据自己的口味加少许盐。不建议过早放盐。一般在出锅前10分钟左右放比较合适。
5. 冷冻
如果是刚从市场上买来的活鸡，应该放在冰箱的冷冻室里3到4个小时，然后拿出来解冻炖。这和酸肉的原理是一样的。如果动物突然被宰杀，体内会自然释放出多种毒素，刚刚被宰杀的热肉中的细菌迅速繁殖。冷冻不仅可以杀菌，还可以让肉从“僵硬期”过渡到“成熟期”。这时候肉质最好，炖出来的肉质明显香嫩。
6.用炖法
通常，我们直接通过加热来烹饪鸡肉。如果想吃更嫩的鸡肉，建议使用水加热的炖法。 “防水”炖菜是最高品质的。通过炖锅外水的高温和蒸汽，将炖锅内的温度间接升高到沸点，将原料的精华全部压入汤中。炖出来的汤汁清亮，更正宗。
此外，虽然将食材炖煮至熟，但形状可以保持完整。炖出来的肉也很软很嫩。直接加热烹制的鸡肉很容易使汤的颜色变浑浊，而且由于煮久了，食材大多腐烂，味道渗入汤中，使味道涩而无味。
做法：将原料和水放入砂锅（或炖锅），盖上锅盖，放入大锅中（锅内水量低于砂锅，以当水沸腾时，水不会溢出到砂锅里）。
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