酸山楂罐头是指用山楂制成的罐头食品。用山楂制成的罐头，酸甜可口，具有丰富的营养价值。由于罐头食品中添加了糖，味道会更加鲜美可口，经常食用可以有效食用。在开胃的作用下，还具有助消化的作用。你也可以自己做。首先，准备山楂，加入冰糖和水使其粘稠。
罐头山楂
材料
山楂500克，白糖100克，冰糖30克，水
实践
1、将山楂洗净，去掉山楂花嘴，用笔帽从花嘴向前戳，去掉山楂芯
2.锅里放水，加入白糖和冰糖，煮沸，转中火煮一会。 （喜欢山楂水多的可以多加，喜欢浓的水少加，冰糖根据自己喜欢的甜度加）
3.汤汁稍浓时，加入山楂，煮10分钟。山楂不能煮久，煮太久容易开裂。
练习 2
<强> 1。清洁
水洗可以去除附着在水果表面的灰尘、泥沙和大量微生物，保证产品的清洁卫生，尤其是喷过防虫剂的原料，更要注意洗涤。
<强> 2。选择
①选择大小均匀、形状正确、质量上乘的山楂。剔除霉变、虫害、畸形、品种不均、成熟度不一致等不符合加工要求的果实。 ②收获成熟期为8N9。如果使用完全成熟或过熟的水果，则果肉结构柔软，在烹饪或加热时容易煮沸。 ③水果的新鲜度。用于加工的原料越新鲜，成品的质量就越好。吨消耗率也较低。
<强> 3。分级
根据果实的大小和形状分为不同等级，以适应机械化操作和工艺，根据工艺要求获得整齐的产品。
<强> 4。去核
山楂的籽不能吃，核比较硬，影响糖水的渗入。因此，在加工过程中需要将型芯去除。一般使用不锈钢圆柱刀来去除芯子。
<强> 5。色彩保护
山楂去核后，放置在空气中很容易变色，所以要及时保护颜色。工艺之间的短期颜色保护。一般使用1%～2%的盐溶液。
<强> 6。预煮
入沸水中煮3至5分钟，至熟而不烂，捞出冷水2至3分钟，捞出沥干。
<强> 7。罐头
①空罐的准备。将原料装入罐头前，应检查清空空罐头，并对瓶子、瓶盖、胶圈进行灭菌处理。 ②糖溶液的配制。一般在双锅中，将糖用少量水加热溶解成清澈浓稠的糖浆，然后用定量的水稀释至罐装所需浓度，一般要求浓度为40% , 并过滤以备后用。 ③罐头。成品原料应尽快装罐，装罐量应为罐内内容物的60%。水果原料装入罐内后，立即注入糖液，将调制好的热糖液注入罐内。需要注意的是糖水不能加满，要预留6-8mm的顶空。
<强> 8。排气
原料装满液体后，封罐前应放气。排气的目的是尽可能地排除罐头和食品纸巾中的空气，使罐头密封后形成一定的真空，防止变质。排气有两种方法：加热和抽气。 （1）加热方式：原料和糖水可加热至80℃后装罐，趁热装罐，冷却前封口；将盖子盖在罐子上（未密封），加热排气后将罐子密封。 ②抽气方法：用机器抽气密封腔内的盖子。
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