炸秋刀鱼是很多人都爱吃的一道菜。这其实是一种很常见的零食。吃的时候会觉得炸的肉很好吃，嚼起来有酥脆的感觉，但是一定要先把自己选择的鱼用食用盐腌五分钟左右再做让你在煎的时候更容易入味，味道也不会那么单调。
1. 将鲱鱼杀死，将肉切成长6.5厘米、宽1.5厘米、厚1.5厘米的条状，洗净沥干，装盘；
2. 将鱼用精盐和米酒腌5分钟；
3、将鸡蛋打入碗中，加入面粉、淀粉，搅拌成全蛋糊；
4. 将腌制好的鱼片倒入蛋糊中，裹上面糊；
5、将黑木耳洗净，去除杂质；
6、木兰片用清水浸泡，洗净切片；
7. 锅中倒入植物油，大火烧至70%，将鱼片一块一块地煎至外酥里嫩。当颜色呈金黄色时，将其取出并放入碗中；
8. 用100ml鸡汤、酱油、糖、味精、洋葱和姜做腌料；
9、将腌料倒入炸好的鱼缸中，蒸半小时，取出，翻面，装盘；
10.锅底油烧热，放入葱、姜、木耳、木兰片炒香，再加入100毫升鸡汤，将原蒸好的鱼汁倒入锅中，加入糖、酱油、醋，一起做饭；
煮沸后，用湿淀粉稀释和变稠。待勾芡汁浓稠后，倒入香油，再浇在鱼身上，撒上胡椒粉即可食用。
材料：一条鲈鱼。
配料：盐、姜末、葱末、胡椒粉、料酒、花生油、精制面粉、蛋清
做法：将鲈鱼宰杀洗净。
鲈鱼切块，鱼块用适量盐、姜末、葱末、胡椒粉、料酒、花生油腌制15-20分钟。用精制面粉，
将蛋清、水、少许胡椒粉和盐混合制成面糊。将鱼块放在面糊上，放入油锅中（油温不需要太高），炸至面糊变成金黄色。
拿起盘子。如果你想让面糊酥脆，你可以使用双重煎炸的方法。从第一次油炸中取出面糊，直到变成褐色。放凉后倒入油锅中继续煎至完全焦黄，面糊酥脆。
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