淮山就是人们常说的山药，是很常见的一种。这种山药的做法非常多样化。他们中的大多数人选择炒山药。原汁原味，营养成分，但是大家一定要记得在炒之前将山药在水中浸泡一段时间，这是为了防止山药在炒的过程中变黑。
淮山，又名山药，是薯蓣的总称。薯蓣科多年生草本薯蓣属的块根，冬季出土。它生长在海拔350-1100米的地区，多在山坡、林下山谷、路边灌木、溪流和杂草中。山药易于栽培，最适合在黄沙土上生长。中国有数百年种植山药的历史。分布广泛，著名于河南、福建、山东、河北等地。营养丰富，药用价值高。功能主治：益气养阴，健脾肺肾，壮精止带。用于脾虚，食欲不振，久泻，肺虚，气促咳嗽，肾虚遗精，带下，尿频，虚热口渴。
详细步骤
1. 将山药洗净，用开水烫1分钟后去皮（生山药汁拿到手上会很痒，烫一下就好了）。
2、山药去皮后切成菱形片。
3、切好后用冷水泡一下，防止山药氧化变色。
4. 将山药从冷水中捞出，放入沸水中焯一下，然后用冷水洗净沥干。
5. 锅中加入盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝打成汁。
6.锅内热油，翻炒山药片，倒入准备好的酱汁，翻炒均匀。把它从锅里拿出来，放在盘子里吃。
营养价值
益气养阴，健脾肺肾，壮精止带。用于脾虚，食欲不振，久泻，肺虚，气促咳嗽，肾虚遗精，带下，尿频，虚热口渴。
主料：山药
辅料：青椒
调料：盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜
特征
白、红、绿，色彩鲜艳，清爽爽口。
详细步骤
1、山药去皮洗净切丝，青红椒、大葱、姜洗净切丝；
2. 锅里放水，烧开。水烧开后，倒入山药丝和青红辣椒丝，焯一下，放凉控制水分；
3、将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱丝、姜放入锅中打成汁；
4.锅内放油，倒入山药丝、青椒丝、红椒丝，倒入准备好的酱汁翻炒均匀。
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