通常，我们吃虾的方式有很多种，尤其是黄瓜和虾。这道菜比较有名，但除此之外，家常做法的虾仁炒青豆也比较常见，而且营养丰富。这道菜的做法很简单，先把虾包在鸡蛋里煎一下，然后放油里和青豆一起煎。炒的时候要注意火候，因为虾已经炒好了，翻炒几下就够了。
材料
主料：虾仁1000克，豌豆650克，辅料：鸡蛋30克
调料：猪油100克（精制）、盐20克、味精2克、胡椒粉1克、香油10克、淀粉30克（豌豆）、大葱10克、大葱10克
工艺
1. 大虾洗净去杂草，双手捏头尾（腹部向上，背部向下）并向上挤压，大虾就出壳了（叫虾仁）；
2、放入盐水中，用筷子搅拌片刻，使虾身上残留的薄膜脱落，然后继续用清水冲洗数次，直到薄膜和虾脚被洗掉，变成白虾；
3、沥干水分，然后用白布压干水，将蛋黄去掉待清，加入适量干淀粉和盐打成糊状，把虾酱打好；
4、豌豆剥去壳，洗净，用开水冲洗干净，用冷水冷却备用；
5. 洋葱切段；
6、将100毫升鸡汤、味精、10克湿淀粉（5克淀粉和5克水）混合成汁；
7. 烧热一个干净的锅，放入猪油，待油60%热时，放入虾仁，用筷子轻轻松开并抹平，然后倒入漏勺沥干油；
8.锅内留油，放入豌豆，加盐炒一会，再倒入煮好的虾仁，葱花，再将汁倒入锅中，加入胡椒粉和香油，翻炒几下，并将其放在盘子上即成。
食谱营养
虾：虾营养丰富，柔软易消化。对于身体虚弱、病后需要照顾自己的人来说，是极好的食物；虾富含镁，能很好地保护心血管系统。它可以减少血液中的血液量。胆固醇含量，防止动脉硬化，同时能扩张冠状动脉，有利于预防高血压和心肌梗塞；虾肉还有补肾壮阳、清乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气养阳、清热解毒等作用。
豌豆：豌豆含有丰富的优质蛋白质和胡萝卜素，能提高人体的抗病能力和恢复能力，增强人体免疫功能，阻止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆还含有丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，清洁大肠，预防便秘，抗癌。豌豆不同于普通蔬菜。它们含有十四烷酸、赤霉素和植物血凝素等物质，还具有抗菌消炎作用，增强新陈代谢。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和人体所需的铁、钙、钾等矿物质，其蛋白质是自然界中最好的蛋白质，对肝组织损伤有修复作用；同时含有丰富的DHA和卵磷脂，蛋黄有利于神经系统和身体的发育，可以强身健脑，提高记忆力，促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B等微量元素，能分解和氧化人体内的致癌物质。抗癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神、养血、滋阴、润燥之功效。
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