罐头食品是一种可以长期储存的食品。同时，罐头食品也很多，但大家日常生活中吃得最多的罐头食品就是水果罐头和鱼罐头。水果罐头的制作方法非常简单。比如大家都爱吃的黄桃罐头，肯定是很多人做的。但如果李子大量上市，能不能用李子做罐头呢？
李子罐头：
①选择原料：选择新鲜饱满、大而粗、无病虫害、无腐烂、无损伤的李子。每个李子的直径必须超过30毫米。
②去皮漂洗：根据李子的大小、颜色和成熟度对李子进行分级，然后用清水冲洗干净。配制浓度为10%的氢氧化钠溶液加热至95~100℃，倒入洗净的李子，浸泡1~1.5分钟后烫皮，捞出，迅速剥皮。同时用流水反复冲洗，去除残留碱液。不同成熟度的李子要分盆去皮，保证去皮效果；剥离后粘在果肉上的残碱可用0.4%的盐酸浸泡5分钟以中和残碱。然后用清水冲洗干净。
③沸水煮：将李子倒入沸水中煮10分钟左右，直到它们变软不烂。如果不立即烹饪，最好浸泡在 1% 的盐溶液中。防止变色。
④糖水的制备：锅中倒入适量的水，加糖煮沸，然后加入0.1%~0.2%的柠檬酸，熄火，用纱布过滤，待用。糖水的浓度和用量应根据原料的含糖量和成品的要求来确定，一般为25%。
⑤原料装罐：将罐头瓶清洗消毒，趁热放入梅子和糖水，立即封口。 500g玻璃瓶装310g果肉和190g糖水。糖水的温度不低于70℃，将糖水注入到距罐口1厘米处。
⑥灭菌成品：密封后，放入90℃水中煮10分钟，取出冷却，即为成品。
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