虽然油炸食品是一种高油食品，对人体健康危害很大，但不可否认，油炸食品能给人们带来丰富的味觉享受，所以大部分人还是涌向油炸食品。如果你想吃油炸食品，在家做油炸食品是最安全的方法。同时，油炸食品的制作方法比较简单，使用的主要原料是淀粉。那么做油炸食品时选择什么淀粉呢？
淀粉的种类很多，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉、玉米淀粉等。听到是不是有点浑浊这个名字？去。
在我们的生活中，最常用的三种淀粉是：玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉。如果能区分这三种淀粉，基本上就很厉害了。
作为一个经常下厨的吃货，难免要分清这些东西。下皮总会介绍一些淀粉的特性和用途。
玉米淀粉（淀粉）
特点：吸湿性强
玉米淀粉是烹饪中应用最广泛的淀粉，主要用于增稠、腌制肉类、挂糊等。
1、勾芡：做一些炒菜、做汤的时候，常用玉米淀粉勾芡，使汤汁浓稠，改善口感。代表菜：豆腐花
2、腊肉：腌制猪肉、牛肉等生肉时，会加入一些玉米淀粉，这样炒出来的肉吃起来更嫩。市场上出售的嫩肉粉的主要成分是玉米淀粉。代表菜：青椒肉丝
3、挂糊：由于其吸湿性强，在食品表面涂上一层玉米淀粉。油炸后味道会更香脆。代表菜：炸鸡排
马铃薯淀粉（马铃薯淀粉）
特点：粘性强
马铃薯淀粉粘稠度高，颜色白色，透明度好。
1、制作酱料：马铃薯淀粉是很好的增稠剂，广泛用于酱料。透明度高，制作出来的酱汁颜色透明，看起来更开胃。
2.如果要做锅包肉，最好用马铃薯淀粉，因为它又粘又胀，不容易挂糊。
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