扁豆是许多人喜欢吃的常见蔬菜。当然，扁豆的营养价值比较高，味道完全不属于其他蔬菜。因此，很多人会买扁豆来吃。扁豆的制作方法也很多，比如扁豆炒鸡蛋、炒扁豆、肉炒扁豆。下面，小编就为大家详细介绍这三道菜的做法！
一、扁豆炒鸡蛋
材料：扁豆350克，鸡蛋3个，虾酱适量，干辣椒1条，葱姜末，盐适量。
准备好工作了：
1. 小扁豆洗干净后，撕掉老筋，剪成细丝，放入沸水中焯一下，直到颜色变成深绿色，然后放入冷水中，待小扁豆完全冷却后捞出，沥干并放在一边。
2.将鸡蛋打入碗中，加入适量虾酱搅拌均匀（如果没有虾酱就不用了，也很好吃），待用。
3. 干辣椒切丝。
练习步骤：
1. 炒锅烧热，加入适量油，油热后倒入蛋液，翻炒至熟，备用。
2. 再次在锅中倒入适量油，加入辣椒丝和葱姜末炒香，然后倒入扁豆翻炒均匀，加盐调味。
3. 扁豆丝完全煮熟后，倒入炒鸡蛋翻炒均匀（这个时候也可以加入一些大蒜翻炒），煮熟。
二、炒扁豆
材料：扁豆适量；适量蒜瓣
实践：
1. 扁豆切丝，蒜瓣切碎。
2. 烧开一锅水，加入一茶匙盐和几滴油。水烧开后，加入扁豆炒香，然后捞出冷水。
3. 锅中放油，爆香蒜末，加入扁豆快速翻炒。
4. 加盐调味，装盘！
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<强> 3。扁豆炒肉
材料：里脊肉；大扁豆；姜丝；香葱;盐;鸡精；
实践
1.里脊肉切片，用一勺蚝油和一勺料酒抓起；加入一勺色拉油，搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 腌制好的肉片之间，将扁豆洗净沥干；斜切成小块。
3. 烧热锅，倒入色拉油，油热后加入姜葱爆香，倒入里脊片，快速翻炒至表面变色，待用；倒入小扁豆，用锅中剩余的油大火翻炒。
4、倒入少许水，小火炖两分钟；倒入第5步炸好的猪里脊片，翻炒几下，加入盐和鸡精，翻炒均匀，取出。
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