什么是面筋

面筋在中国有着悠久的历史。出现于中国南北朝时期。以面筋为主要原料的菜肴更加美味，一直受到很多朋友的欢迎。面筋是通过搅拌面粉和水制成的。洗去淀粉，然后留下面条。由于加了水，面筋的结块比较粘。很多朋友还是不明白什么是面筋，什么是面筋？接下来让我们看看。

我。什么是面筋？

食物名称：面筋。即面粉与水混合，其中所含的淀粉被冲走，留下凝结成块的粘性混合蛋白就是面筋。

面筋是小麦粉特有的胶体混合蛋白，由面筋蛋白和面筋蛋白组成。面粉中加入适量的水和少许盐，搅拌均匀，用力揉成面团。之后用清水反复清洗，将面团中的活面粉等杂质全部去除，剩下的就是面筋了。将油面筋用手揉成球状，放入热油锅中炸至金黄色即可；将洗好的面筋放入沸水锅中煮80分钟至熟，即“水面筋”。

<强> 2。面筋历史

据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期，是素食园中的一朵奇葩，尤其是以面筋为主要原料的素荤菜。到元代，面筋已大量生产。

三、面筋制作方法

一、原材料

将面粉放入容器中，加入相当于面粉重量60%的水（水中1%盐），搅拌均匀，加工成粘稠的面团。然后静置1小时，夏天静置时间可以稍短一些，以免变酸。加水量不宜过多，以免蛋白质在结合之前就分散在水中，给操作带来困难，影响面筋提取率。

2.成型

将面团放入密实的孔、筛子或粗布中，倒入水。揉搓和洗涤时，淀粉随水流走，留在棒棒糖或布中的粘性蛋白是湿面筋。洗涤次数越多，面筋中的淀粉包合率越低，蛋白质成分越高，质量越好。一般洗3～5次。洗面粉的水中含有大量的淀粉，通过沉淀可以得到小麦淀粉。湿面筋水分38%，蛋白质60%左右，表面光滑，弹性充足，韧性好。

什么是面筋

三、分类

油面筋：可以添加或不添加面粉。添加面粉（北京、上海）的配方为：湿面筋10公斤，面粉2.0-2.9公斤，盐少许。搅拌7～8分钟，取出切成小块做成小丸子，先放入油温90～100℃的煎锅，煎3～5分钟，使外层球坏了。然后放入油温130-240℃的煎锅，再煎10分钟。

水面筋：将湿面筋切成小块或做成小丸子，然后放入一锅水中，用蒸汽加热，保持蒸汽在100℃左右30分钟，然后作为水面筋。

烤麸：将湿面筋铺在2-3厘米厚的蒸锅中，加热30分钟作为烤麸。

如今，油面筋已成为中国无锡著名的地方特产。其色泽金黄，表面光滑，味清脆，味道鲜美。餐厅可以用它作为食材翻盘各种菜肴，常用于饭、煮、汤。

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