面包是我们平时吃的东西。大多数人早餐吃面包。它不仅营养丰富，而且味道很好。不过我们平时吃面包的时候，一般都是在外面买的，但是大家都知道，外面买的面包里面有很多添加剂。其实自己做面包很简单。下面介绍制作面包的成分和方法。
制作面包的原料和方法
面包是以小麦粉、酵母和水为主要原料，加入糖、油等添加剂及其他辅料，经混合、发酵、烘焙加工而成的产品。面包具有方便、经济、营养价值高的特点。因此，作为主食方便食品，受到了世界各国的广泛关注，被广泛食用。
1、面粉：淀粉65-77%，蛋白质8-14%，脂肪0.6-2%，灰分0.4-1.5%，纤维素0.2-1.5%。面粉之所以能做面包，主要是因为面粉中的麦醇溶蛋白和麦谷蛋白可以形成面筋，而这种面筋形成的小孔可以保持发酵和烘烤过程中产生的发酵气体。制作面包的最佳小麦是蛋白质含量为 11-14% 的硬质小麦。
2、面粉的作用是：形成面包的微孔结构；面粉和水的结合提供了柔软而有弹性的组织，在烘烤过程中永久保留在该组织中；为酵母提供糖原，在发酵的初始阶段，面粉蛋白质有助于组织的坚韧结构，被烘焙淀粉糊化，形成面包的最终坚韧组织。
3. 酵母：酵母是一种单细胞生物，与面粉混合后会变得活跃。酵母的作用是发酵使面团膨胀，使面团充气，使面包具有柔软多孔的结构，使面包具有香气，而酵母代谢活动产生的二氧化碳使面团充气并保持这些微孔结构内的气体。
4.水分：形成面团需要水分。水分也是酵母生长和新陈代谢的底物。它是控制温度的主要因素，影响面包的保质期和新鲜度。
5.盐：盐为面包提供天然风味。没有盐的面包很无聊。盐有助于控制发酵和酵母活性率，并能调节面筋，提高面筋的持气能力。
6、糖：添加糖可以增加酵母的糖原，增加面包的甜度。
7、油：添加油可以改善面包的营养，提高产品质量，增强面包的内部结构，使面包柔软可口，降低面团粘度，有利于保持水分。
8、添加剂：添加溴酸钾、Vc、碘酸钾等氧化剂可与蛋白质发生反应，增强微孔结构。添加L-半胱氨酸可使面包光滑柔软，减少搅拌时间。添加甘油单酯等，可以延长保存时间。添加硬脂酰-2-乳酰钠等，可改善面团质地。还可以加入丙酸钙和苯甲酸，防止保鲜，延长保鲜时间。
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