牛肉营养丰富，经常食用对健康有很多好处。我们平时吃的是红烧牛肉，但是我们在家里红烧牛肉的时候，牛肉的味道和外面卖的差不多。有一定的区别。红烧牛肉有时味道更重。日常生活中，牛肉太硬怎么办？
红烧牛肉太硬怎么办？
生姜不仅是调味品，还能嫩化牛肉。如果发现牛肉又老又硬，可以把洗净的鲜姜切成小块，捣烂，把姜末放在纱布里挤出姜汁，把姜汁拌入切丝或切片牛肉，搅拌均匀，在牛肉片表面均匀涂上姜汁，在室温下放置1小时左右，然后根据需要煮熟。用这种方法嫩化的牛肉鲜嫩可口，香气浓郁，没有姜辣味。
在平时的烹调过程中，牛肉腌制时加少许糖再煎。牛肉喜欢甜味，讨厌咸味。不管做什么样的牛肉菜，炒牛肉、烤牛肉、炖牛肉，甚至是烤牛肉干，都要有一定的甜味。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是，牛肉经过糖腌制后会变得更嫩。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的保水能力，所以水分越多越嫩。
红烧牛肉不耐嚼怎么办
淀粉法：肉切好后，加入适量干淀粉拌匀，静置30分钟，再入锅翻炒，肉质嫩滑，入口不腻。
啤酒法：将肉片与啤酒和干淀粉混合制成糊糊状，炸出的肉片嫩滑爽口。
蛋清做法：在肉片中加入适量蛋清，搅拌均匀，静置30分钟，然后煎至肉质嫩滑。
食用油做法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入调味料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后放入锅中，使肉嫩。
卤水法：用高浓度卤水将冻肉解冻，煮熟后肉质变嫩。
芥末法：煮牛肉的时候，可以在前一天晚上把芥末均匀地抹在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉容易煮沸，肉质鲜嫩。
苏打法：将切好的牛肉浸泡在小苏打溶液中，煎至肉软。
红烧牛肉的做法
1 将牛肉洗净，在水中浸泡1小时，中间换水。
2 锅中加入足量的水，加入牛肉煮沸，继续煮5分钟左右，直到血水全部沉淀。
3 取出牛肉，用水冲洗掉表面的浮渣。
4 再放入沸水中煮3-5分钟，捞出，用清水冲洗干净，重复3-4次。
5 调味 用温水浸泡，去除香料的苦味。
6锅中倒入水，放入葱姜片，放入调味盒煮。
7 大火烧开后，加入牛肉，加盐。
8加入糖和2汤匙酱油，继续煮15-20分钟。
9 转小火，盖上锅盖煮1小时，熄火浸泡2小时以上。
10 拿出来用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。吃的时候拿出来切片。
微信扫码添加客服