茄子是日常饮食中很常见的一种蔬菜类食物，也是很多人喜欢吃的食物。茄子的营养价值很高，具有美容、养颜、强身等多种功效和作用。很多人都有这样的疑问：茄子要剥皮吃吗？其实茄子最好不要去皮，因为去皮的茄子容易氧化，影响人体对铁的吸收！
<强> 1。不要剥茄子
茄子去皮后，其中的微量元素铁被空气氧化，很容易变黑，可能会影响人体对铁的吸收。因此，茄子最好不要去皮。
二、谁不宜多吃
茄子性寒，适合易痱子、疮疖者食用，但脾胃虚寒、气喘者不宜多食。茄子的热量很低，老人和肥胖者不妨多吃。
三、哪种茄子最有营养
茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养物质。紫茄子皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极意义。是其他蔬菜无法比拟的。
四、香茄肉碎的做法
材料：茄子3个、小葱1个、蒜瓣3瓣、肉末100克、豆瓣酱2汤匙、酱油2汤匙、料酒1汤匙、五香粉适量、白糖1茶匙
制作方法：
1、先将茄子切成长条，加入适量盐，抓紧，腌制15分钟。这样做的好处是茄子里面会有很多水出来，然后用手捏茄子挤水，把茄子放在厨房纸巾上，把表面的水擦掉，这样煎一会，不会有水油冲突，热油会溅出来
2. 切碎葱花和蒜末。这两种成分是必不可少的。洋葱和大蒜在整道菜中起着非常重要的作用。
3. 锅热后，加入食用油，将茄子炒软。此步骤大约需要几分钟。炸好后放在盘子里备用。这个油量大约是普通烹饪的三倍。如果在炸茄子的步骤中少用油，就很难炸出软茄子。虽然感觉有点油，但是油量还是比煎茄子少很多。羊毛布。
4、茄子出锅后锅里还有少许油，用这个底油炒肉末，把肉末炒至颜色变白
5. 加入葱花、豆瓣酱、酱油、五香粉、白糖、料酒。这里的配料不算太少。根据我给的食谱添加它们，否则味道不会完美。
6.快速翻炒均匀。其实这个时候这肉酱已经很好吃了。直接和一碗面条一起上桌，就变成了炒面。
7、将炒好的茄子倒入锅中，快速翻炒均匀，香喷喷的肉末酱香茄子就做好了。
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