在种植蔬菜的过程中，昆虫会吃蔬菜，所以几乎每一种蔬菜都需要喷洒以驱赶蔬菜昆虫，以保证蔬菜的健康生长。但是，由于蔬菜中毒到一定程度，昆虫吃了就会死。它也是不可食用的。药物不再有毒后，蔬菜需要一段时间才能食用。那么服药后几天可以吃蔬菜呢？
关键是看用的是什么杀虫剂。如果是高效低毒的，涂抹后7-10天即可食用；如属中度毒性，可在施药后15天后食用；以及喷过高浓度、高残留农药的蔬菜不能长期食用，如：甲胺磷、对硫磷（1605）、甲拌磷（3911）、克百威（carbofuran）、久效磷、甲基异氟磷、灭多威、六六六醇、敌百虫等。
通常，附着在叶子上的残留农药会在五天到一周内蒸发，但为了安全起见，最好将它们浸泡在洗涤剂中10-15分钟，或者将它们浸泡在水中30-60分钟。用洗洁精浸泡，农药去除得更快。
随着栽培技术的不断进步，蔬菜的生长期越来越短，而随着环境污染的加剧，蔬菜的病虫害也越来越严重。
叶菜类蔬菜受农药污染较重，其中韭菜和油菜污染最为严重。青椒、西红柿等茄科蔬菜，豆类等嫩荚蔬菜，洋葱、大蒜、洋葱等鳞茎类蔬菜，农药污染相对较小，但有的相对较大。
尽量在有卫生监督的正规市场购买水果和蔬菜。具有“质量安全”、“无公害产品”、“绿色食品”、“有机食品”四大标志之一的产品相对安全可靠。
果蔬要先冲洗再浸泡，即果蔬表面要彻底清洗后再用清水浸泡10分钟，但不要浸泡太久，以免表面农药残留从进入水中回到果蔬内部。
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