现在大家都知道荤素搭配可以让身体变得更好，尤其是一些三高病患者不能一直吃荤素，这样会让身体积累更多的胆固醇，还是有必要让家常素菜吃的比较多，包括豆腐、木耳、香菇和一些蔬菜等。这些素菜味道很不一样，但炒法大同小异。
家庭素食菜肴和做法
蔬菜的原料一般包括全谷类、豆类、蔬菜、菌类、藻类、水果、干果、坚果等。
素菜初加工后常用的原料有：大豆加工的豆腐和豆制品，面粉加工的面筋和烤麸，以及粉丝、粉丝等。
菌藻类包括：香菇、木耳、银耳、香菇、平菇、草菇、猴头菇、海带、紫菜、紫菜、蕨菜等。
豆制品品种有：豆浆、南豆腐、北豆腐、冻豆腐、包装豆腐、豆腐干、豆腐片、百页、千张、豆腐皮、豆腐泡、素鸡、熏干、豆腐、油皮、豆芽、豆腐、豆豉、黄酱、酱油、发酵豆浆、大豆蛋白等 [1]
素食菜肴营养丰富，风味独特，有益于人体健康。素菜主要以绿叶蔬菜、水果、香菇、菌类和植物油为原料，味道鲜美、营养丰富、易于消化。从营养学的角度来看，蔬菜、豆制品、菌类等素食中含有丰富的维生素、蛋白质、水分，以及少量的脂肪和糖分。这种清淡营养的素食比较适合中老年人食用。合适的。尤其是素食蔬菜中往往含有大量的纤维素，还能及时清除肠道内的油腻污垢，保持身体健康。
主料：黑木耳适量调味料：盐适量、大蒜适量、小葱适量、高汤适量
实践：
1. 将黑木耳用冷水（或淘米水）浸泡30分钟。水的量不要超过黑木耳，让它上升，吸收足够的水，加少许盐加快木耳的发泡。有些人将黑木耳浸泡在热水中以使其更快。黑木耳不能充分吸收水分，营养流失，口感不好。
2、黑木耳有一些细小的皱纹，里面有隐藏的灰尘、沙子或锯末。可以在泡好的黑木耳上放一些面粉，轻轻揉搓，再用水洗几遍。泡发时也可以加少许淀粉搅拌一下，把隐藏的灰尘带出来
3、黑木耳炒的时候很容易炸。这是因为黑木耳在浸泡时会吸收更多的水分。煎的时候，一碰到火锅就会发出爆竹的声音。为避免发现爆炸现象，可先将水烧开2-3分钟再煎，将木耳中的水烧开，然后沥干水分。
4. 将大葱切段，然后将葱和葱叶分开
5. 锅里倒油后，转中小火，加入红葱头，炒至红葱头呈金黄色，红葱头浓稠时捞出
6. 将蒜末放入锅中，加入黑木耳翻炒1分钟
7. 倒入少许高汤，翻炒1分钟
8. 撒上盐和葱叶，翻炒均匀。
烹饪技巧：
1、有些人喜欢吃脆的或者软的，可以根据自己的喜好控制油炸时间。
2.加入高汤，木耳吃起来更鲜嫩。如果没有肉汤，可以用肉汤熬制或加少许鸡精。
3. 用北大葱做的，大葱味比较浓，但我更喜欢南韭菜的味道，个人喜好。
枸杞木耳炒山药
主料：山药400克、木耳10个
配件：10个枸杞
调料：盐1茶匙、鸡精1茶匙、姜5克、小葱5克、橄榄油1茶匙、米酒1茶匙
做法： 1、准备原料：木耳泡好后去梗，枸杞用米酒泡十分钟，红葱切丝，姜切丝
2.在煤气炉上烧掉山药，方便以后剥皮
3.在水龙头下冲洗时剥去皮肤，尽快移动
4、将切好的山药立即放入水中，防止氧化
5.锅内倒油，放入姜丝炒香，先加入山药翻炒两三分钟，再加入木耳，倒入黄酒浸泡过的枸杞。黄酒也倒入，翻炒两分钟
倒入红葱头，加入盐和鸡精翻炒。从锅里拿出来放在盘子里。
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