牛肉炖扁豆是一道家常菜。很多人都会做这道菜，但是在选择牛肉的时候会不知所措。其实，想要做出更好更正宗的牛肉炖扁豆，最重要的是要选择牛腿肉的质量，这样才能更好吃。切好后一定要在调料里腌制一下，这样才能下一道菜。
主料：牛肉（后腿）500克，
辅料：小麦粉15克，扁豆300克，
调料：盐15克、啤酒500克、胡椒粉2克、黄油50克、味精1克、月桂叶3克、菜籽油70克
1、牛小腿切块，洗净，去水，加2克精盐和胡椒粉拌匀，再加入细粉拌匀；
2.嫩扁豆切掉两头；
3、锅中放植物油烧热，将牛肉块充分搅拌均匀，倒出油，倒入啤酒，加精盐2克，煮沸小火炖一小时至肉烂；
炒锅烧热，加入黄油烧热，加入扁豆和盐，充分搅拌均匀，加入味精搅拌均匀，倒入牛肉锅中煮一会儿，然后出锅，放在烤盘上盘子。
1. 牛肉切块，土豆、胡萝卜、辣椒切滚刀块
2.将牛肉和冷水同时放入锅中，锅开后继续煮2分钟。
3. 取出牛肉，用热水冲洗牛肉表面的泡沫 4. 将牛肉和热水放入锅中，加入洋葱、姜、大蒜、月桂叶、孜然、肉桂和红辣椒
5. 煮沸后加入料酒、生抽、老抽、酱油、糖、玉米油，小火炖40分钟
6.加入土豆和胡萝卜，加适量盐继续炖15分钟
7.加入青椒继续炖5分钟
8.加入味精和香油，出锅[2]
小贴士：土豆不要直接煮，炸土豆不容易变形，烹饪时间大大缩短。而且土豆也要尽量油炸，这样可以缩短最后一步的时间，牛肉也不会因为煮久而变老。
装饰用胡萝卜和荷兰豆：油锅烧热后，放入土豆块翻炒。半熟后加入葱丝继续翻炒。香后加入魔芋丝和牛肉，再喷上料酒，加入味醂、糖、日本鲜汤粉和少量水煮沸后，撇去油沫，盖上盖子转中火煮至土豆完全煮熟，开盖转大火收汁，用预先煮好的胡萝卜和荷兰豆（或青豆）装饰。 ) 可以使用。
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