虾球是老少皆宜的食物。很多家长都会给宝宝做虾丸作为辅食，因为这种辅食的营养价值非常高，而且宝宝经常吃虾、鱼等海鲜。该产品将更有利于大脑智力的开发，因此成为了越来越多人喜爱的食物，但在烹调前，必须先将虾剁碎再烹调。
本文以鲢鱼为主要原料，加入虾肉、虾汁、辅料和添加剂加工而成的虾丸。
生产材料
鲜鲢鱼、鲜虾、马铃薯淀粉、糖、盐、复合磷酸盐、大豆分离蛋白、生姜等。
设备
鱼肉收割机、切碎机、物性测试仪、刀具、灶具、不锈钢盆等。
进程
（1）鲢鱼鱼糜加工工艺：生鱼→洗鱼→去头去鳞去内脏→挑肉→漂洗→精滤→脱水→切碎或捣碎→鱼糜成品。
（2）虾丸加工工艺：鲢鱼鱼糜→添加辅料→成型→蒸煮→冷却→成品→包装→冷冻保存。
操作要点
原料选择
采用鲜鲢鱼，鱼肉完整，骨肉相连，颧骨鲜红，肌肉富有弹性，符合淡水鱼卫生标准（GB 2736-94），每条生鱼重量超过 250 克。
原料预处理
生鱼去头尾，去鳞，去内脏，然后沿椎骨纵向对半切开，清洗干净。
挑肉
将切好的鱼的一半朝上放置，送至鱼肉收获机进行肉收获（肉收获机的筛子直径为5mm）。在出口收集鱼肉，将分离的鱼皮和鱼骨丢弃。
漂洗
将收获的鱼肉冲洗和脱水3次。这一步的作用是冲洗掉多余的血液，增加鱼丸的白度，去除部分鱼腥味。
切碎混合
鱼肉分三步剁拌，即空剁、盐剁、无知剁。
冷冻鱼糜
冷藏完成的鱼糜直到可以使用。
虾预处理
鲜吉味虾洗净后，剪去虾须，去掉虾线。加入10倍虾重量的水，煮30分钟。在烹饪过程中，水一直处于微沸状态。煮沸后，将虾壳丢弃，在浓缩液中加入 2.5% 的食盐。
搅拌均匀
将虾肉和虾汁按一定比例加入鱼糜中，搅拌均匀。
成形
将混合了虾肉和虾汁的鱼糜挤成圆球状，放入沸水中煮至鱼丸浮起。
冷却，包装，冷藏
将加热后的产品放入冷水中冷却，然后真空包装。在-18°C冷冻。
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