牛肉酸辣粉是很多人都爱吃的一种食物。很多人为了吃正宗的酸辣面，大老远去四川，因为不管在哪个地区做的，都没有酸辣面。当地的美食，尤其是牛肉酸辣面，会让味道更加鲜美，还会带着牛肉的香气，让这种食物的味道更加丰富多彩。
练习一
原材料
红薯粉140克，木耳10克，红辣椒1个，青椒1个，盐4克，味精3克，蒜头2瓣，香油3汤匙，白糖6克，适量香菜适量、老醋3汤匙、酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。
生产工艺
1. 将10克木耳用适量温水彻底浸泡，然后清洗干净。将水倒入锅中，加热至沸腾。放入木耳，焯3.5分钟。取出冷水并沥干。
2、红薯粉丝用木耳烫过的开水煮至九成熟，捞出沥干，加入香油搅拌至松散，以免粘连。
3、木耳撕成小块，香菜洗净切段；将青红椒的茎和籽去掉，切成4厘米长的细丝；将大蒜剥皮，捣碎成蒜泥（或用压蒜器压蒜泥）。
4.将木耳、红薯粉条、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入大锅中，加入醋、酱油、盐、糖、味精、红辣椒油，搅拌均匀，撒上切碎葱。
上述重庆最好吃的冷热酸辣面做法，口味还可以根据食客的需要灵活调整。制作冷热酸辣面一般都需要红油。如果能用重庆酸辣面的绝密红油来做，不仅味道更鲜美。而且营养更均衡。
练习 2
原材料
粉丝：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟柳条糊125-130克。 （注：煮熟的红薯淀粉先用水打散，再用开水倒入，搅拌成稀糊状，俗称“打熟糯米”。）
调料：葱末、姜末、蒜末、豌豆尖、香菜、炒白菜丝、香菜碎、酱油、醋、辣椒油、麻油、猪油、炒花生和黄豆、胡椒粉、胡椒粉、味精，鸡精，盐，芝麻，鸡汤或鸡骨头做的老汤。
制作
1、将明矾磨成细粉，加水150克，搅拌均匀，制成明矾水。
2、将煮好的粥倒入盆中，加入红薯淀粉、2000克水、明矾水揉成软硬适中的面团备用。
4. 用大铝勺将工具插入黄豆大小的孔中，将面团放入水勺中，用手掌轻敲面团，使其漏入沸水锅中烫熟，然后将其挑入冷水中冲洗并用作“水粉”。 “酸辣粉”调料的制备及浇酱的种类：“酸辣粉”的使用方法与浇面相同。 》等，其中以《肥肠绍》最为著名。
“肥肠烧”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣味和鲜咸味。调料主要有花椒、红油椒、葱花、酱油、豆芽、芹菜、醋、香菜、碎米芽或冬菜（四川的一种蔬菜）、黄豆、味精等。
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