软煎蛋是很多人喜欢吃的一种早餐，但是我做的时候总是失败。然后是我没有掌握技巧造成的，所以我在做软煎蛋。煮的时候一定要注意火候，一定要把火调到小火，以免自己煮过头了，而且煮的时间也不宜过长，三分钟左右。
1、炒软心蛋最好用新鲜鸡蛋代替冷藏鸡蛋。
2.煎软心蛋时火一定要小，不然整个蛋会很快熟。
3、鸡蛋3分钟：蛋白完全凝固，蛋黄完全变薄，完全没有凝固，蛋黄颜色呈深黄色。
4、鸡蛋5分钟：蛋白完全凝固，外层蛋黄开始凝固，中间还是稀薄的，外层蛋黄开始变成淡黄色，中间还是深黄色。
5、鸡蛋7分钟：蛋白完全凝固，蛋黄大部分凝固，但中间有点薄，蛋黄颜色外面是淡黄色，中间薄的部分是深色黄色的。
6、鸡蛋12分钟：蛋清完全凝固，蛋黄完全熟透，中间干透，颜色均匀淡黄色。
儿童、孕妇、老人、患有严重疾病的人和免疫系统较弱的人最容易感染沙门氏菌。所以尽量不要吃软心蛋。
煮鸡蛋
煮鸡蛋时，蛋壳经常会破壳，避免破壳的基本方法是“用开水煮冷鸡蛋”。
蛋壳破裂的原因是蛋清和蛋黄受热体积膨胀，液体膨胀率大于固体蛋壳。当液体内容物的体积大于蛋壳容量时，蛋壳就会爆裂。
但是，鸡蛋中的蛋白质在凝固时会收缩。如果鸡蛋快速加热，当蛋清的外层受热膨胀时，内部仍然是冷的。没有膨胀，总的膨胀比较小。气室的容量可以承受而不爆裂。继续加热，当里面受热开始膨胀时，外面的蛋清已经凝固收缩，总膨胀量比较小，蛋壳不会爆裂。快速加热的最佳方法是直接在沸水中煮鸡蛋。具体方法是：
水烧开后，将凉好的鸡蛋放入小漏勺中，用沸水煮8分钟至完全煮熟（如果想吃半熟的鸡蛋，可以减少煮的时间），这样不仅可以避免烫手也能防止蛋壳破裂，时间容易控制。只需保持水沸腾并保持低火即可。鸡蛋应该是凉的。刚从冰箱里拿出来的鸡蛋或冬天最好吃的鸡蛋。如果夏天鸡蛋不放在冰箱里，用冷水泡一会鸡蛋彻底凉透，也可以减少破壳。冬天，鸡蛋和水比较冷。即使用冷水煮，只要水少，加热快，蛋壳一般都不会破。
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