鲭鱼是一种海洋鱼类，因此在内陆地区的日常餐桌上鲭鱼出现的频率相对较低。同时，鲭鱼里面的鱼骨少，肉质细嫩，做鲭鱼也能做出鲜美的味道。但沿海地区大部分家庭都会把鱿鱼干做成咸鱿鱼，而成功的鱿鱼干是很多人喜欢吃的配菜。今天，让我们学习如何制作干腌鲭鱼。
首先，选择新鲜的鲭鱼[2]，去鳞、去鳃、去内脏，洗净、切片，用盐、料酒、葱、姜、胡椒粉等腌制，一般腌制12小时，然后挂风干。温度一般控制在15度以内，干燥湿度在40%以内为佳。
详细步骤：
第一步是选择新鲜的鲭鱼。选择新鲜的鱼很重要，用新鲜的鲭鱼制成的风干鲭鱼更好吃。挑选新鲜鲭鱼的标准是：鱼身完整、无破肚、鱼肉结实、手压有弹性。
第二步，加工。鲭鱼洗净，鲭鱼背部切成长片，去掉内脏和鱼鳃，用海水冲洗，控水。
第二步，酸洗。鲭鱼腌制时盐度必须控制在2%以内，这样既能保鲜又保证低盐度，保证人体摄入的盐分不会过高，是一种健康食品.腌鲭鱼的主要原料是盐，辅料是料酒、葱、姜、胡椒。
第三步，“风干”，也叫甜干。风干技术是：在通风良好的条件下避免阳光直射，快速风干（阴干）使鱼快速脱水，使鱼的蛋白质得到很好的保存，蛋白质更浓缩浓缩，几乎没有损失，鱼的脂肪也减少了。不发生酯化，不损失鱼的新鲜度和鱼的味道。风干4-5天。
海边人制作风干鲭鱼有一个窍门：整个酸洗过程要用海水，需要在海水中“渗透”。这种风干鲭鱼的好处是：一是不会招来苍蝇，二是鱼用海水洗过，味道不错。当然，也有人喜欢抹些酱油，以免招来苍蝇，但味道比用海水好。
另外，晒鱼的时候，要把鱼挂在阴凉的一边，不要让阳光直射。鱼干后，会特别好吃。
风干鲭鱼会失去营养吗？不，鱼肉富含蛋白质。避免阳光直射并快速干燥（在阴凉处干燥）以使鱼快速脱水。鱼蛋白保存完好，蛋白质更加丰富浓缩，几乎没有损失，不失鱼的鲜度和口感。
微信扫码添加客服