排骨做的时候，大家应该都知道要焯一下，但是很多人不知道为什么要焯一下。这主要是为了让排骨更有味道，而不是让人尝到。影响，会有更浓的血腥味，烫烫后还能去除杂质，烫烫可以去除很多对人体健康有害的物质。
如何：
1. 将盐、酱油、红糖、甜面酱、糯米汁、葱花、姜末、五香粉放入排骨中拌匀调味。
2、将珍珠米放入锅中烤至微黄，捞出晾凉，放入搅拌机研磨，倒入排骨中搅拌均匀。在蒸锅中用中高温蒸一小时。取出碗后，在碗上再放一个大盘子，将排骨翻到盘子上即可上桌。
瑞士排骨
主料：排骨400克、土豆300克、番茄汁35克
辅料：精盐和糖各3茶匙，味精1茶匙，糖醋酱0.5汤匙，威化饼15克，绍兴酒各0.5汤匙，湿淀粉和干淀粉各0.5汤匙，蒜末），5茶匙，2杯高汤, 1000 克花生油
制作：
1)、土豆去皮，切成菱形，用70%的火炸至金黄色，待用；
2)、将炒锅中的油加热至50%热量，将威化饼煎炸膨胀，捞起放在盘子上；
3）排骨切段，蘸上一层薄薄的干淀粉，放入60%热花生油锅中炸至金黄色，捞出沥油；
4）炒锅放0.5大匙油，烧40%火，加入蒜末，排骨，煮绍酒，加高汤，加番茄汁，精盐，味精，糖，糖醋汁，盖上盖子烤九个熟后，取下盖子，加入炸好的土豆，小火煮至熟。加入 0.5 汤匙熟花生油，均匀推入盘中。把威化饼放在盘子的一边上菜。 [2]
紫菜排骨汤
成分：
1. 两斤排骨，切段。
2. 新鲜海带一磅，切成长方形。
3. 一块老姜，用刀捣碎。
4. 20多个胡椒粒。
5. 两汤匙米酒。
6.盐适量。
如何：
1. 将海带片放入沸水中煮十分钟，捞出浸泡在清水中。
2. 将排骨放入沸水中焯一下，去除血沫。
3.炖锅加半锅水，加入排骨、海带、姜、胡椒、米酒。大火烧开后转小火炖一个半小时，然后加盐，中火炖十分钟左右。碗里可以配上适合你口味的调味料。
莲藕排骨汤
成分：
1. 排骨一斤半，切段，用沸水焯一下，捞起。
2、莲藕两斤（莲藕边上九个洞），切成小块或切段，用刀捣碎。
3.姜全部用刀切碎。
4. 大约 20 个胡椒粒。
5. 两汤匙米酒。
6.盐适量。
如何：
先在炖锅里小火炖40分钟，或者用高压锅压20分钟，然后放入排骨，煮沸去沫，再加入料酒、胡椒粉、生姜，用文火炖煮沸后用小火。一个小时后，加盐，再炖一个小时。
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