干锅是我们平时吃的美食。干锅的种类很多，但是干锅好不好吃，做干锅的时候酱汁是很重要的。干锅酱的制作方法也很多。掌握了干锅酱的用料后，在家也能做出美味的干锅。其实干锅酱的做法有很多种。下面介绍干锅酱的成分。
干锅酱料
秘密干锅酱
成分：
大骨头1000克（把刀改成大块），黄豆400克，干红辣椒100克，花生碎100克，芝麻和香菜碎20克。
调味品：
材料A（八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、罗汉果2个，分别用干布擦拭）
盐460克，味精20克，红油豆瓣酱750克，豆瓣酱500克，李锦记竹侯酱350克，麻辣酱250克，生抽800克，岩盘500克糖、红豆腐250克、色拉油500克、水3000克。
如何：
1. 先将750克红油豆瓣酱油炸。
2. 将450克盐和400克黄豆放入干净的锅中，小火翻炒至表皮爆裂。
3. 关火放凉，过滤盐，将黄豆放入搅拌机打成粉末备用。
4.锅中色拉油加热至50%热，先加入炒好的红油豆瓣酱，再加入A料，边搅拌边小火翻炒，持续40分钟至香气完全激发.
5. 倒入竹侯酱、辣酱、干辣椒节、酱油、冰糖小火炒至起泡，然后加水大火煮开，加入大骨头，大火炖4小时低热量。
6.撇去浮渣，冷却后过滤香料渣，挑出骨头，放入豆瓣酱（无需提前炒），花生碎，芝麻，步骤3炒的豆粉，盐，味精，芫荽碎，炒红腐乳做秘制干锅酱。
键：
用盐炒黄豆的好处是受热均匀，黄豆要一面黑一面黄才炸。
五香酱油
成分：
干豆豉150克、永川豆豉20克、老干妈水豆豉40克、葱末50克、大蒜20克、生姜芫荽末10克。
调味品：
郫县豆瓣酱20克、辣椒面10克、孜然粉10克、孜然粉5克、十三香2克、白糖适量、味精、精盐、鸡粉、白酒50个辣椒油毫升，芝麻油 50 毫升。
如何：
1. 取干醅醅醅豆豉和永川醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅醅分别粗粒，郫县豆瓣剁碎。
2. 在干净的锅中加热香油和辣椒油。加入大蒜和生姜炒香，然后将剩下的材料倒入锅中，继续翻炒2分钟后倒出，待凉待用。
大葱干锅酱
成分：
葱末150克、葱末100克、洋葱末50克、泡椒末30克、姜末20克、泡菜丁100克、虾米50克。
调味品：
麻辣火锅底料50g、海鲜酱50g、海鲜酱油20ml、鸡精、味精各10g、白糖5g、猪油50g、花生油50ml。
如何：
锅中烧热猪油和花生油，加入小葱、葱、洋葱、泡椒、姜、泡菜丁和虾米炒2分钟，然后把剩下的材料炒香。锅没问题。
提示：
与其他干锅酱不同，韭菜酱不能提前批量制作，因为时间长了葱的味道会自行消失，所以最好现在炒。
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