盐焗鸡是我们生活中常见的食物。如果我们更喜欢吃盐焗鸡，我们可以学习如何制作。盐焗鸡在梅县很有名。以三黄鸡、沙姜、香菜为主。我们把沙姜切成细块，然后用料酒腌制三黄鸡。最后，三黄鸡煮熟后，加入准备好的姜黄等调味料，就大功告成了。
所需材料
主要成分
三黄鸡（1块）、沙姜（1小块）、香菜（2根）
调味
米酒（1/2杯）、粗海盐（3包，共3斤）
工具
厨房用纸（4张）、深底砂锅（1张）
制作方法
1、生姜外皮洗净刮去，切成细块；芫荽去头，洗净沥干水备用。
2、将三只黄鸡洗净去内脏，剪掉头部、颈部和鸡爪，用厨房纸吸干水分。
美食梅州盐焗鸡展示画册
3. 鸡身抹上黄酒和沙姜，腌5分钟，把剩下的黄酒倒入鸡肚。
4.用厨房纸把三只黄鸡包起来，一定要包紧。
5、砂锅底部撒上1.5袋粗海盐，放入裹好的鸡肉，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡肉。
6. 盖上砂锅的盖子，盖上湿的方巾，小火煮60分钟左右。
7.煮到湿方巾干了，说明鸡肉熟了，取下锅盖，舀出鸡肉上的粗海盐。
8. 将煮熟的鸡肉取出，撕下厨房纸，将鸡肉盛入盘中，撒上香菜，即可上桌。
提示
1、制作梅州盐焗鸡的砂锅要深一些，这样才能盛住海盐；由于陶罐用完即弃，不宜买太贵的。
2、盐焗鸡做好后，只需将锅底的黑海盐刮掉即可，白海盐可以留着下次用。
3、三黄鸡又称湛江鸡，肉质细嫩，皮脆骨软，肥厚肥美，味道鲜美。也可以买清远鸡当菜，但不适合买饲料鸡，否则鸡味不浓。
4、煲底的海盐要高于两个食指。如果海盐太浅，鸡肉上的厨房纸会被烧焦，鸡肉会发黑，难吃。
5、包鸡用的纸可以用草纸、牛皮纸或特制的盐渍烘焙纸。如果买不到，也可以用厨房纸代替。
6. 用湿方巾盖住陶罐。当方巾干了，就说明锅里的鸡已经煮熟了。
7.如果鸡肉的重量在2斤左右，烤10分钟就够了。盐的量也应该和鸡肉的量相等。
8. 可以先将宰好的鸡肉在鸡的内外抹上细盐，然后用开水将鸡肉蒸熟，再将鸡肉切成块。另外，用猪油或花生油、调味粉、原蒸鸡的汁，煮成浓稠的酱汁，放在一个大碗里，将切好的鸡块一块一块蘸上香油酱，放好在盘子上。
微信扫码添加客服