香菇新鲜的时候味道不一样，所以很多人都是趁着新鲜吃的。新鲜牛肝菌的食用方法很简单，因为使用牛肝菌的效果比较明显，所以人们在日常生活中会经常食用。新鲜牛肝菌的做法在每本书中都不同。让我们学习如何吃新鲜的牛肝菌。
1. 新鲜牛肝菌如何处理
1.去除泥脚和杂质 新鲜采摘的牛肝菌会混入细菌和杂物。清洗前，先用沙子去除菌柄底部的泥脚，先去除菌柄周围的叶子等杂质。干净的。
2、盐水浸泡处理好的牛肝菌可以用淡盐水浸泡十分钟左右，可以起到杀菌的作用。如果表层泥土较多，可用淘米水浸泡。
3、用流水冲洗浸泡过的新鲜牛肝菌可用流水冲洗，这样可以将伞褶处的泥沙清理干净。
2. 新鲜牛肝菌的推荐做法
(1) 干牛肝菌的营养价值
牛肝菌干具有清热解毒、养血中和、祛风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋”的原料之一万”；女性白带和不孕症。同时，干牛肝菌还具有抗流感病毒和预防感冒的作用。
云南省牛肝菌资源丰富，有许多优良的食用品种，主要有白、黄、黑牛肝菌。
干牛肝菌含有8种必需氨基酸，还含有腺嘌呤、胆碱、腐胺等生物碱。可入药治疗腰腿痛，手脚麻木，四肢抽搐。也可用于治疗女性白带异常。具有清热解烦、补血中和、驱风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。此外，还有抗流感病毒、防治感冒的作用。可见，美味的牛肝菌确实是森林菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可以显着增强人体免疫力，改善人体微循环。
(2) 青红椒爆炒牛肝菌
材料：新鲜牛肝菌300克，青椒1个，小米椒两三个，大蒜适量，油盐适量
1. 牛肝菌洗净，轻轻洗净，切片。把泥刮干净，用陶瓷刀切片，这样就不会变色；
2、辣椒洗净切片，大蒜去皮不切；
3. 热油锅将蒜头爆香后加入牛肝菌翻炒5-8分钟；
4. 把炒好的牛肝菌拿出来，再把辣椒炒一下，然后拌入牛肝菌，加盐即可食用。
(3) 牛肝菌炖乌鸡
材料：牛肝菌100克、黑鸡300克、水1000克、生姜10克、盐5克、鸡精3克、白糖1克、胡椒粉1克
1、乌鸡切块入水煮沸，牛肝菌入水切片，姜切片备用：
2. 把干净的锅放在火上，加入水，姜片，乌鸡，牛肝，煮沸，转小火煮45分钟，入味。
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