鲭鱼的个头不算小，但是味道会有点腥，所以很多人都不太擅长处理。如果处理不当，会特别有腥味，而且还会有腥味，让人难以处理。下咽时，烹调时要准备足够的调味料，因为调味料可以去除腥味，同时洗净去水切段，这样会使鱼肉更入味。
鲭鱼炖多长时间
原材料：
鲭鱼600克，八角1粒，花椒15粒，生抽3汤匙，醋2汤匙，料酒1汤匙，糖1汤匙，盐适量，鸡精适量，葱片，姜片，蒜片，干红辣椒2-3个，香菜适量。
制作：
1、鱿鱼洗净沥干，切成5cm宽的段，蘸干面粉，抖掉多余的面粉；
2. 热锅倒入油。油热后，放入裹粉的鲭鱼，煎至两面变硬，捞出备用；
3. 热锅烧油，将材料和胡椒粉炒香，不要炒，然后加入葱、姜、蒜、干红辣椒翻炒片刻；
4、将炸好的鲭鱼放入锅中，关火，与锅内的调味料一起炒。然后倒入醋、料酒、酱油、糖、少量盐（因为酱油比较多，所以放少许盐或不加盐），小火炖2-3分钟；
5、加入开水，大火煮开，小火炖20分钟，中间最好把鱼翻个面； （俗话说：一千个炖豆腐，一万个炖鱼。如果时间充裕，可以延长炖鱼的时间，这样可以更好吃）
6、汤快收尽时，加入鸡精，加少许蒜片，再将鱼翻面溶化调料，最后撒上香菜出锅。
家常炖鲭鱼
小贴士：当鱼快熟了时，加入一些大蒜片可以更好地去除鱼腥味。鲭鱼的肉比较厚，炖之前最好在鱼身上切几刀，这样味道会更好。调味料的量可以根据自己的喜好添加。工序4是让鱼变得美味的重要关键步骤，最好不要忽视。
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