四川有很多著名的小吃，其中以川菜居多。因为四川的气候比较潮湿，长期生活在这种气候下的人，体内水分会比较多，所以需要吃一些可以去湿气的食物。辣椒是最能去除水分的蔬菜。因此，川菜系列的特色就是辣椒。那么四川土豆排骨是怎么做的呢？
土豆排骨是一道鲜美可口的地方传统名菜，属于川菜。这道菜色泽鲜红，味道鲜美。排骨除蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量的磷酸钙、胶原蛋白、骨粘蛋白等，可为幼儿和老年人提供钙质。
原料及准备：排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱
辅料及准备：干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋
制作过程
1. 将排骨放入沸水中，捞出沥干水分。
2.锅里放油，不要太少，多一点也没关系。加热后加入郫县豆瓣酱、切好的干辣椒、辣椒适量、大料一两、冰糖适量、酱油、醋适量。翻炒，小火，不要炒。
3. 调味料煮熟后，开大火，放入排骨翻炒至排骨油压出。
4、放水没过排骨，盖上锅盖炖。
5.炖至汤汁收干
6. 倒入少许香油，然后放入胡萝卜和土豆翻炒均匀。
7. 再次加水没过材料，盖上锅盖炖。
8、如果豆瓣酱放多了，就不用加盐了。如果你的嘴很重，你可以添加更多。喜欢辣的可以多放干辣椒，因为豆沙不是很辣。如果你喜欢辛辣的食物，可以多加些胡椒粒。总而言之，根据自己的喜好调味。
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