牡蛎和扇贝是我们生活中常见的带壳海鲜。这两种海鲜最好的吃法就是烤着吃，但是有人会发现，吃生蚝的时候，生蚝的两个壳会紧紧扣在一起，要仔细清洗里面，根本打不开.其实生蚝煮熟后，它的壳是可以自动打开的，那么生蚝应该如何正确打开呢？
<强> 1。开牡蛎专用刀
工具：蚝刀（开蚝专用刀）、毛巾或专业防护手套
牡蛎刀比普通刀好。不过，虽然侧面没有棱角，但因为前端很锋利，打开生蚝的时候如果用力过猛，一不小心就会伤到手。不同蚝刀的区别在于刀的前端，大家可以根据自己的喜好来选择。最重要的一点是刀刃一定要厚实硬，软刀不能用力。
毛巾或专业防护手套适合初学者保护双手。当然，专业的防护手套比毛巾更有效。
实践：
(1) 用小刷子清洁牡蛎上的泥土。准备一个用冰块覆盖的碗，或者在没有冰块的情况下，用粗盐或鹅卵石铺在盘子上，盛放打开的牡蛎。
(2) 准备开生蚝。将毛巾对折，将一半放在牡蛎下面，牡蛎平坦的一面朝上。另一半毛巾裹住了他的手。
(3)牡蛎一端宽而细，另一端窄而粗。将牡蛎刀以一定角度穿过窄边的狭缝。 （一般生蚝是自上而下开的，一些比较有个性的生蚝应该是自下而上开的）
(4) 稍微左右转动刀，用力使刀深入牡蛎。
(5)如果刀片进入不到1cm，可以转动刀片一次，听到“啪”的一声，外壳就会打开。记得在这个时候停下来，不要用力打开外壳。牡蛎有一块肌肉连接两侧的贝壳。这块肌肉是它的内收肌。切开肌肉后，就会有一个美丽完整的生蚝，但拉开生蚝是不会形成的。
(6)开始剪这块肌肉，沿着开口画一个圆圈，当你触摸到这块肌肉时，你会感觉到它并把它剪掉。
或者，可以将牡蛎刀从开口处插入牡蛎的右前方，切开刀的肌肉。但是初学者推荐第一个。
(6) 打开盖子。内收肌。
(7) 这块肌肉是连接两侧的外壳。第一侧切完后，第二侧的肌肉也被切掉。肌肉是一个白色的小酒窝，由内向外切开。
(8) 然后把生蚝翻过来。
(9) 最后放入容器中，将生蚝平放，不要浪费汁液。
提示：
(1) 牡蛎的壳比较锋利。使用毛巾或手套不是为了保护牡蛎，而是为了保护你的手。
(2) 插刀转动时，必须小幅度转动刀。如果幅度过大，会产生大量的破壳。
(3)生蚝打开后，最好翻个身。把牡蛎翻过来，因为壳平的一面肉是平的，而另一面有凹槽的牡蛎肉是丰满有曲线的。这只是为了美观。
（4）生蚝开多少就开多少，最好不要提前开太久。
(5) 开封后的生蚝一定要平的一面朝上，以免浪费汁液。
(6) 打开的生蚝需要冲洗吗？一般西餐的做法是不冲洗。如果你介意，可以冲洗。
<强> 2。高温
把新鲜的生蚝放在高温的地方，会收缩吸收蚝壳的带子的肌肉，蚝壳会自动张开。可以放置微波炉、蒸锅、烤架等。比如微波炉：
1只牡蛎，1个微波炉。将新鲜的生蚝放入微波炉中15秒，“咻”的一声自动打开。微波穿透牡蛎壳，带动水分子运动，导致高温使牡蛎失活，吸收牡蛎壳的扇贝萎缩，然后开壳。
最简单的方法是在火上烘烤，外壳就会打开。烧烤摊都可以。
但高温有一个缺点。生蚝散发出阵阵肉香后，基本上就是微型的熟生蚝，满足不了一些追求生吃滑溜溜快感的人。
<强> 3。螺丝刀
1 只牡蛎，1 把一字螺丝刀。用螺丝刀代替蚝刀，按照“背开法”的流程打开生蚝。由于螺丝刀接触面强大的小压力和实验者的暴力加力，刺入牡蛎的眼睛后，根据杠杆原理，可以用一根杠杆撬起牡蛎壳。
但由于螺丝刀不够锋利，刮胶带时很容易造成浪费。可以用菜刀代替。
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