我们都对酱牛肉很熟悉，但我们对酱驴肉却不是很擅长。因为在北方地区，驴肉并不是餐桌上的主要肉类，所以很多人不擅长烹饪。但是酱驴肉和酱牛肉的做法是一样的，而且大部分的调料都是一样的。想吃自制酱驴肉的话，可以向小编学习。
五香驴肉是一道独特的美味佳肴，主产于河北、山东等地。吃驴肉的方法有很多种。
成分：
驴肉5000克。
调味品：
花椒10克，肉豆蔻2克，红曲20克，山楂10克，桂皮5克，冰糖50克，当归5克，草果5克，生姜20克，300酱油1克，料酒100克，八角5克，盐30克，大葱。
如何：
1、驴肉用清水洗净，浸泡5小时；
2、将汤锅放在火上，倒入水烧开，放入泡好的驴肉片刻，再放入冷水中冷却；
3. 将锅放在火上，加入冰糖炒至金红色，加入水、酱油、精盐、料酒煮沸，打去泡沫；
4.然后加入用红曲米和山楂片煮沸的水；
5、将花椒、豆蔻、草莓、桂皮、当归、大料放入纱布袋中，扎口，一起放入锅中；
6. 加入葱姜片，煮滚，煮约3分钟；
7. 再次放入驴肉，大火煮开，撇去浮沫，转中火煮3.5小时至酥脆；
8.然后拿出来放凉，就可以换刀切片装盘了。
制作技巧：
1、驴肉一定要浸泡5小时左右，最好是用血浸泡；
2.炒糖的颜色时，一定要掌握火候。火大易糊，有苦糖味，小糖无色，好像没炸过似的；
3、炒红曲时一定要煮到水很红，多煮几遍即可。
制作方法
选料：五香酱驴肉的原料一般是驴排骨和牛筋。肉的新鲜度的鉴别首先是看外观。肉的表面和切口呈淡红色，有光泽。然后用手摸一下，新鲜驴肉表面微湿的外膜不粘手。新鲜驴肉质地紧实、柔软、富有弹性，用手指一按即可恢复。最后闻一下气味，新鲜的驴肉没有氨气，有酸臭味。肉选好后，就可以换刀了。
换刀：就是切生肉。为保证每一块加酱的成品驴肉味道均匀、色泽均匀，根据整块肉的形状，均匀地分成1公斤左右的肉块。
洗涤：驴肉经过洗涤和浸泡两个步骤。首先，洗去肉上的污垢。洗净后，立即将肉放入浸泡槽中浸泡24小时左右。
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