牛肉无论是油炸、炖煮，还是煮熟后直接食用，都非常美味。牛肉有自己的香味，吃多了也不用担心消化不良或者味道不好，而且牛肉本身没有大部分肥肉是瘦肉。即使用牛肉的肥肉做火锅，麻辣烫也很好吃。红烧牛肉怎么切是最好的。
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较致密，需要横切，切掉长纤维；不要沿着纤维组织切割，它会变得难吃和耐嚼。
切碎时，看肉的质地。优点是烹调时丝不碎。如果你切片，你应该把它们切到相反的方向，即在切丝的侧面切，逆着纹理切。优点是不会咀嚼。而且肉会很香。当肉的大小较大时，尽量将肉和蔬菜切成小块。
用文火炖的那种菜。把肉切成大块。这样，肉就可以承受长时间的炖煮而不会变脆。
煮牛肉小贴士：一般煮牛肉的时候，总感觉无味、硬。来说说小方法。切好的牛肉（切反粒），用调料、酱油、料酒等腌制片刻。然后用热锅冷油炸一下，就很好吃了。
切肉小方法：一般大家都会觉得切肉是一件很费力的活。割伤后手臂和手会酸痛。冷冻后的肉很容易切片和切丝。把刀磨快，你就可以切了。当心。
五香红烧牛肉
原料：牛筋1000克，芹菜50克。
调料：精盐50克，生抽100克，白糖50克，孜然、桂皮、八角、丁香、花椒、大料、生姜30克。
五香红烧牛肉
（1）取长方形牛肉1块，用精盐反复揉搓，放入小锅中腌制1-2天。
（2）腌好的牛肉用清水洗净，在沸水中浸泡几分钟，洗去血迹，切成大块。
(3) 将牛肉放入一锅冷水中，加入酱油、白糖、芹菜，用布包好、生姜等调味包，煮沸，撇去浮沫，将汤汁拌成红酱，移至小火，慢煮半小时左右，取出芹菜，再煮2小时，待肉酥脆，收浓汤汁，抹上牛肉表面即可，香甜可口中间，色泽红亮，质地酥脆，五味浓，形齐。
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